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Die „Bitterkeit“ ist eine nicht objektiv messbare Eigenschaft der genannten Stoffe. Zur Abstufung und [[quantitativ|quantitativen]] Beschreibung dient ihr [[Bitterwert]], der pharmazeutisch als der reziproke Wert derjenigen Konzentration, die gerade noch als bitter wahrgenommen wird, definiert ist. Der Bitterwert wird mit einer Geschmacksprüfung im Vergleich zu einer Verdünnungsreihe von [[Chinin]]hydrochlorid ermittelt.
Die „Bitterkeit“ ist eine nicht objektiv messbare Eigenschaft der genannten Stoffe. Zur Abstufung und [[quantitativ|quantitativen]] Beschreibung dient ihr [[Bitterwert]], der pharmazeutisch als der reziproke Wert derjenigen Konzentration, die gerade noch als bitter wahrgenommen wird, definiert ist. Der Bitterwert wird mit einer Geschmacksprüfung im Vergleich zu einer Verdünnungsreihe von [[Chinin]]hydrochlorid ermittelt.
Die bitterste'' natürliche'' Substanz der Welt ist [[Amarogentin]], ein Bitterstoff, der aus der [[Enziane|Enzianwurzel]] gewonnen wird. Amarogentin ist auch in einer Verdünnung von eins zu 58 Millionen noch deutlich wahrnehmbar.<ref name="Amarogentin">{{cite web | url = http://www.dife.de/de/index.php?request=/de/presse/pressemitteilungen/pressemitteilungen.php | title = Geschmackssensoren für die bitterste natürliche Substanz der Welt identifiziert | accessdate = 2009-10-15 | publisher = [[Deutsches Institut für Ernährungsforschung]] (Pressemitteilung)}}{{Toter Link|date=2014-08-09}}</ref>
Die bitterste'' natürliche'' Substanz der Welt ist [[Amarogentin]], ein Bitterstoff, der aus der [[Enziane|Enzianwurzel]] gewonnen wird. Amarogentin ist auch in einer Verdünnung von eins zu 58 Millionen noch deutlich wahrnehmbar.<ref name="Amarogentin">{{cite web | url = http://www.dife.de/de/index.php?request=/de/presse/pressemitteilungen/pressemitteilungen.php | title = Geschmackssensoren für die bitterste natürliche Substanz der Welt identifiziert | accessdate = 2009-10-15 | publisher = [[Deutsches Institut für Ernährungsforschung]] (Pressemitteilung)|offline=ja}}</ref>
Die am bittersten schmeckende Substanz, die man heute überhaupt kennt, ist [[Denatoniumbenzoat]], ein ''synthetisches'' Derivat von [[Lidocain]].<ref name="Denatoniumbenzoat_Willmes">Arnold Willmes: ''[http://books.google.de/books?id=g3tqnID9TGYC&pg=PA8&lpg=PA8&dq=Denatoniumbenzoat,+bitterste+substanz&source=bl&ots=7Abmqm41zq&sig=f18spRuYBoSPVtBFUAVWslTjZgQ&hl=de&ei=dD_XSs_JOJaKngO2oKH1Bg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=7&ved=0CBQQ6AEwBg#v=onepage&q=Denatoniumbenzoat%2C%20bitterste%20substanz&f=false Taschenbuch chemische Substanzen.]'' Verlag Harri Deutsch, 2007, ISBN 978-3-8171-1787-1, S. 8</ref> Denatoniumbenzoat wird unter dem Handelsnamen ''Bitrex'' vertrieben und dient der [[Vergällung]] von Ethanol, so dass der Alkohol nicht mehr für den menschlichen Genuss geeignet ist. Bitrex wird darüber hinaus dazu verwendet, um versehentliches Verschlucken von gesundheitsschädlichen Flüssigkeiten, z. B. [[Methanol]], [[Lösungsmittel]]n, [[Reinigungsmittel]]n, [[Shampoo]]s, durch Kleinkinder zu unterbinden.
Die am bittersten schmeckende Substanz, die man heute überhaupt kennt, ist [[Denatoniumbenzoat]], ein ''synthetisches'' Derivat von [[Lidocain]].<ref name="Denatoniumbenzoat_Willmes">Arnold Willmes: ''[http://books.google.de/books?id=g3tqnID9TGYC&pg=PA8&lpg=PA8&dq=Denatoniumbenzoat,+bitterste+substanz&source=bl&ots=7Abmqm41zq&sig=f18spRuYBoSPVtBFUAVWslTjZgQ&hl=de&ei=dD_XSs_JOJaKngO2oKH1Bg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=7&ved=0CBQQ6AEwBg#v=onepage&q=Denatoniumbenzoat%2C%20bitterste%20substanz&f=false Taschenbuch chemische Substanzen.]'' Verlag Harri Deutsch, 2007, ISBN 978-3-8171-1787-1, S. 8</ref> Denatoniumbenzoat wird unter dem Handelsnamen ''Bitrex'' vertrieben und dient der [[Vergällung]] von Ethanol, so dass der Alkohol nicht mehr für den menschlichen Genuss geeignet ist. Bitrex wird darüber hinaus dazu verwendet, um versehentliches Verschlucken von gesundheitsschädlichen Flüssigkeiten, z. B. [[Methanol]], [[Lösungsmittel]]n, [[Reinigungsmittel]]n, [[Shampoo]]s, durch Kleinkinder zu unterbinden.