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Der '''Olivenbaum''' (''Olea europaea''), auch '''Echter Ölbaum''' genannt, ist ein mittelgroßer, im Alter oft knorriger Baum aus der Gattung der [[Ölbäume]] (''Olea''), die zur Familie der [[Ölbaumgewächse]] (Oleaceae) gehört. Er wird seit dem 4. Jahrtausend v. Chr. als [[Nutzpflanze]] kultiviert.
Der '''Olivenbaum''' (''Olea europaea''), auch '''Echter Ölbaum''' genannt, ist ein mittelgroßer, im Alter oft knorriger Baum aus der Gattung der [[Wikipedia:Ölbäume|Ölbäume]] (''Olea''), die zur Familie der [[Wikipedia:Ölbaumgewächse|Ölbaumgewächse]] (Oleaceae) gehört. Er wird seit dem 4. Jahrtausend v. Chr. als [[Wikipedia:Nutzpflanze|Nutzpflanze]] kultiviert.
== Beschreibung ==
== Beschreibung ==
=== Habitus und Stamm ===
=== Habitus und Stamm ===
[[Datei:Old olive tree in Karystos, Euboia, Greece.jpg|mini|hochkant|Stamm eines alten Olivenbaums auf [[Euböa]]]]
[[Datei:Old olive tree in Karystos, Euboia, Greece.jpg|mini|hochkant|Stamm eines alten Olivenbaums auf [[Wikipedia:Euböa|Euböa]]]]
Der Olivenbaum wächst als reich verzweigter, [[Immergrüne Pflanze|immergrüner]] [[Baum]] oder [[Strauch]] und erreicht (je nach Sorte) Wuchshöhen von 10 bis zu 20 Meter. Die wilden Olivenbäume sind kleiner als die Züchtungen. Junge Zweige sind etwas kantig. Die grüngraue, glatte Rinde junger Zweige, die Blattstiele und die Blattspreite sind intensiv silber-grau oder rostfarben beschuppt, die Rinde wird im Alter zu einer rissigen [[Borke]].
Der Olivenbaum wächst als reich verzweigter, [[Wikipedia:Immergrüne Pflanze|immergrüner]] [[Wikipedia:Baum|Baum]] oder [[Wikipedia:Strauch|Strauch]] und erreicht (je nach Sorte) Wuchshöhen von 10 bis zu 20 Meter. Die wilden Olivenbäume sind kleiner als die Züchtungen. Junge Zweige sind etwas kantig. Die grüngraue, glatte Rinde junger Zweige, die Blattstiele und die Blattspreite sind intensiv silber-grau oder rostfarben beschuppt, die Rinde wird im Alter zu einer rissigen [[Wikipedia:Borke|Borke]].
Der Olivenbaum benötigt viel Zeit zum Wachsen, kann jedoch mehrere hundert Jahre alt werden. Das älteste bekannte Exemplar in Vouves auf [[Kreta]] ([[Griechenland]]) wird auf 4000 Jahre geschätzt. Da das Innere des Baumes zur [[Baumringanalyse|genaueren Bestimmung]] fehlt, geht man von mindestens 2000 Jahren aus.<ref>[http://www.kathimerini.gr/787195/article/epikairothta/ellada/h-ghraia-elia-twn-voyvwn-shmantiko-a3io8eato-toy-nomoy-xaniwn ''Der alte Olivenbaum von Vouves, ein wichtiger Meilenstein von Chania.''] kathimerini.gr, abgerufen am 23. Februar 2016 (griechisch).</ref> Weitere sehr alte Olivenbäume befinden sich in [[Spanien]]: ein Exemplar in [[Tarragona]] ist über 1700 Jahre alt, ein weiterer 1200 Jahre alter Baum steht in [[Castellón]].<ref>[http://www.lavanguardia.com/vida/20150618/54432379556/el-olivo-mas-viejo-de-espana-tiene-1-701-anos-y-esta-en-ulldecona-tarragona.html ''El olivo más viejo de España tiene 1.701 años y está en Ulldecona''] (dt.: Der älteste Olivenbaum in Spanien ist 1701 Jahre alt und steht in Ulldecona).Lavanguardia.com, abgerufen am 23. Februar 2016 (spanisch).</ref>
Der Olivenbaum benötigt viel Zeit zum Wachsen, kann jedoch mehrere hundert Jahre alt werden. Das älteste bekannte Exemplar in Vouves auf [[Wikipedia:Kreta|Kreta]] ([[Wikipedia:Griechenland|Griechenland]]) wird auf 4000 Jahre geschätzt. Da das Innere des Baumes zur [[Wikipedia:Baumringanalyse|genaueren Bestimmung]] fehlt, geht man von mindestens 2000 Jahren aus.<ref>[http://www.kathimerini.gr/787195/article/epikairothta/ellada/h-ghraia-elia-twn-voyvwn-shmantiko-a3io8eato-toy-nomoy-xaniwn ''Der alte Olivenbaum von Vouves, ein wichtiger Meilenstein von Chania.''] kathimerini.gr, abgerufen am 23. Februar 2016 (griechisch).</ref> Weitere sehr alte Olivenbäume befinden sich in [[Wikipedia:Spanien|Spanien]]: ein Exemplar in [[Wikipedia:Tarragona|Tarragona]] ist über 1700 Jahre alt, ein weiterer 1200 Jahre alter Baum steht in [[Wikipedia:Castellón|Castellón]].<ref>[http://www.lavanguardia.com/vida/20150618/54432379556/el-olivo-mas-viejo-de-espana-tiene-1-701-anos-y-esta-en-ulldecona-tarragona.html ''El olivo más viejo de España tiene 1.701 años y está en Ulldecona''] (dt.: Der älteste Olivenbaum in Spanien ist 1701 Jahre alt und steht in Ulldecona).Lavanguardia.com, abgerufen am 23. Februar 2016 (spanisch).</ref>
Die Olivenbäume in den [[Hain|Olivenhainen]] werden zur besseren Ernte beschnitten, damit sie kleiner bleiben. Dabei gilt im Allgemeinen die Regel: je krummer und knorriger, desto besser der Ertrag.<!-- da wird es schwer sein einen Beleg zu finden für die zwei Sätze.-->
Die Olivenbäume in den [[Wikipedia:Hain|Olivenhainen]] werden zur besseren Ernte beschnitten, damit sie kleiner bleiben. Dabei gilt im Allgemeinen die Regel: je krummer und knorriger, desto besser der Ertrag.<!-- da wird es schwer sein einen Beleg zu finden für die zwei Sätze.-->
=== Wurzel ===
=== Wurzel ===
Die Entwicklung und der Wuchs der [[Wurzel (Pflanze)|Wurzeln]] hängt maßgeblich von der Lockerheit des Bodens ab. Ein lockerer Boden bewirkt ein nahezu senkrechtes Wachstum bis zu 7 m in die Erde; ist der Nährboden jedoch fest und felsig, entwickeln sich die Wurzeln eher flach und bilden ein verzweigtes Netzwerk um den Stamm herum. Im Allgemeinen befinden sich die meisten Wurzeln, unabhängig von der Bodenbeschaffenheit, jedoch in etwa 1 m Tiefe. Jede Hauptwurzel der Olive kann einem bestimmten Hauptast zugeordnet werden – entfernt man diesen Ast, degeneriert im Boden der gesamte Wurzelabschnitt.
Die Entwicklung und der Wuchs der [[Wikipedia:Wurzel (Pflanze)|Wurzeln]] hängt maßgeblich von der Lockerheit des Bodens ab. Ein lockerer Boden bewirkt ein nahezu senkrechtes Wachstum bis zu 7 m in die Erde; ist der Nährboden jedoch fest und felsig, entwickeln sich die Wurzeln eher flach und bilden ein verzweigtes Netzwerk um den Stamm herum. Im Allgemeinen befinden sich die meisten Wurzeln, unabhängig von der Bodenbeschaffenheit, jedoch in etwa 1 m Tiefe. Jede Hauptwurzel der Olive kann einem bestimmten Hauptast zugeordnet werden – entfernt man diesen Ast, degeneriert im Boden der gesamte Wurzelabschnitt.
=== Blatt ===
=== Blatt ===
[[Datei:Olea europaea subsp europaea Leafs.jpg|mini|Vorder- und Rückseite der Laubblätter des Europäischen Olivenbaumes.]]
[[Datei:Olea europaea subsp europaea Leafs.jpg|mini|Vorder- und Rückseite der Laubblätter des Europäischen Olivenbaumes.]]
Der Olivenbaum ist eine [[immergrüne Pflanze]], das heißt, er verliert zu keiner Jahreszeit all sein Laub, sondern mehrere Jahre alte Blätter werden jahreszeitunabhängig abgeworfen. Die gegenständigen, kleinen [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der Blattstiel ist 2 bis 5 mm lang. Die einfache, ledrige Blattspreite ist schmal lanzettlich bis elliptisch, selten schmal eiförmig, 1,5 bis 10 cm lang, 0,5 bis 2 cm breit, ganzrandig und läuft lanzettenförmig spitz nach vorne zu. Auf beiden Seiten der Mittelrippe befinden sich 5 bis 11 Hauptseitennerven. Die Blattoberseite ist graugrün. Die silbrig glänzende und grau gefärbte Blattunterseite besitzt kleine Härchen; sie sind als Sternhaare oder sternförmige Schuppenhaare ausgebildet, die die Wasserabgabe des Baumes vermindern, indem sie die [[Diffusion]] von Wasserdampf aus den [[Stoma (Botanik)|Spaltöffnungen]] vermindern.
Der Olivenbaum ist eine [[Wikipedia:immergrüne Pflanze|immergrüne Pflanze]], das heißt, er verliert zu keiner Jahreszeit all sein Laub, sondern mehrere Jahre alte Blätter werden jahreszeitunabhängig abgeworfen. Die gegenständigen, kleinen [[Wikipedia:Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der Blattstiel ist 2 bis 5 mm lang. Die einfache, ledrige Blattspreite ist schmal lanzettlich bis elliptisch, selten schmal eiförmig, 1,5 bis 10 cm lang, 0,5 bis 2 cm breit, ganzrandig und läuft lanzettenförmig spitz nach vorne zu. Auf beiden Seiten der Mittelrippe befinden sich 5 bis 11 Hauptseitennerven. Die Blattoberseite ist graugrün. Die silbrig glänzende und grau gefärbte Blattunterseite besitzt kleine Härchen; sie sind als Sternhaare oder sternförmige Schuppenhaare ausgebildet, die die Wasserabgabe des Baumes vermindern, indem sie die [[Wikipedia:Diffusion|Diffusion]] von Wasserdampf aus den [[Wikipedia:Stoma (Botanik)|Spaltöffnungen]] vermindern.
=== Blütenstand und Blüte ===
=== Blütenstand und Blüte ===
[[Datei:Olivenblüten.jpg|mini|hochkant|Blüten mit Blütenstaub]]
[[Datei:Olivenblüten.jpg|mini|hochkant|Blüten mit Blütenstaub]]
Abhängig vom Verbreitungsgebiet blühen Olivenbäume von Ende April bis Anfang Juni. An end- oder seitenständigen, 2 bis 4 cm langen, [[Rispe|rispigen]] [[Blütenstände]]n stehen zwischen 10 und 40 Blüten.
Abhängig vom Verbreitungsgebiet blühen Olivenbäume von Ende April bis Anfang Juni. An end- oder seitenständigen, 2 bis 4 cm langen, [[Wikipedia:Rispe|rispigen]] [[Wikipedia:Blütenstände|Blütenstände]]n stehen zwischen 10 und 40 Blüten.
Die fast sitzenden, vierzähligen [[Blüte]]n des Olivenbaumes sind zwittrig, können aber funktional eingeschlechtig sein und besitzen eine doppelte Blütenhülle (Perianth). Die vier [[Kelchblatt|Kelchblätter]] sind 1 bis 1,5 mm lang. Die vier weißen bis gelblichen, 2,5 bis 4 mm langen [[Kronblatt|Kronblätter]] sind zu einer etwa 1 mm langen Kronröhre verwachsen, die in vier elliptisch-länglichen, involuten, 1,5 bis 3 mm langen Kronlappen endet. Jede Blüte enthält zwei [[Staubblatt|Staubblätter]] und zwei [[Fruchtblatt|Fruchtblätter]].
Die fast sitzenden, vierzähligen [[Wikipedia:Blüte|Blüte]]n des Olivenbaumes sind zwittrig, können aber funktional eingeschlechtig sein und besitzen eine doppelte Blütenhülle (Perianth). Die vier [[Wikipedia:Kelchblatt|Kelchblätter]] sind 1 bis 1,5 mm lang. Die vier weißen bis gelblichen, 2,5 bis 4 mm langen [[Wikipedia:Kronblatt|Kronblätter]] sind zu einer etwa 1 mm langen Kronröhre verwachsen, die in vier elliptisch-länglichen, involuten, 1,5 bis 3 mm langen Kronlappen endet. Jede Blüte enthält zwei [[Wikipedia:Staubblatt|Staubblätter]] und zwei [[Wikipedia:Fruchtblatt|Fruchtblätter]].
Wird der Baum durch Trockenheit oder Nährstoffmangel etwa sechs Wochen vor der Blüte gestresst, verringert sich der Ertrag, weil die Blütenzahl vermindert wird und Blüten nicht zum Fruchten kommen. Die meisten Sorten sind selbstbefruchtend, wobei Fremdbestäubung meist den Ertrag steigert. Einige Sorten sind jedoch auf Fremdbestäubung angewiesen und brauchen ein genetisch verschiedenes Exemplar zur [[Bestäubung]]. Die Blüte wird über den Wind bestäubt.
Wird der Baum durch Trockenheit oder Nährstoffmangel etwa sechs Wochen vor der Blüte gestresst, verringert sich der Ertrag, weil die Blütenzahl vermindert wird und Blüten nicht zum Fruchten kommen. Die meisten Sorten sind selbstbefruchtend, wobei Fremdbestäubung meist den Ertrag steigert. Einige Sorten sind jedoch auf Fremdbestäubung angewiesen und brauchen ein genetisch verschiedenes Exemplar zur [[Wikipedia:Bestäubung|Bestäubung]]. Die Blüte wird über den Wind bestäubt.
=== Frucht und Samen ===
=== Frucht und Samen ===
Es wird eine einsamige [[Steinfrucht]], die Olive, gebildet. Die ellipsoide bis fast kugelige Steinfrucht weist eine Länge von 0,7 bis 4 cm und einen Durchmesser von 1 bis 2 cm auf. Der harte „Kern“, der Samen, ist von weichem Fruchtfleisch umgeben. Die Farbe der unreifen Oliven ist grün, die der reifen schwarz oder violett/braun. Am ertragreichsten ist ein Olivenbaum nach etwa 20 Jahren.
Es wird eine einsamige [[Wikipedia:Steinfrucht|Steinfrucht]], die Olive, gebildet. Die ellipsoide bis fast kugelige Steinfrucht weist eine Länge von 0,7 bis 4 cm und einen Durchmesser von 1 bis 2 cm auf. Der harte „Kern“, der Samen, ist von weichem Fruchtfleisch umgeben. Die Farbe der unreifen Oliven ist grün, die der reifen schwarz oder violett/braun. Am ertragreichsten ist ein Olivenbaum nach etwa 20 Jahren.
Die durchschnittliche Zusammensetzung des [[Fruchtfleisch]]es einer Olive besteht aus:
Die durchschnittliche Zusammensetzung des [[Wikipedia:Fruchtfleisch|Fruchtfleisch]]es einer Olive besteht aus:
{| class="wikitable sortable"
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Die Olive ist eine [[Mittelmeerraum|mediterrane]] [[Steinfrucht]]. Sie ist wegen ihrer Bitterkeit roh nicht genießbar, aber nach mehrmaligem Einlegen in Wasser, bei dem die [[Bitterstoff]]e ausgeschwemmt werden, essbar. Echte Schwarze Oliven sind voll ausgereifte grüne (olivgrüne) Oliven. Oft werden jedoch grüne, mit [[Eisengluconat]] schwarz gefärbte Oliven verkauft.
Die Olive ist eine [[Wikipedia:Mittelmeerraum|mediterrane]] [[Wikipedia:Steinfrucht|Steinfrucht]]. Sie ist wegen ihrer Bitterkeit roh nicht genießbar, aber nach mehrmaligem Einlegen in Wasser, bei dem die [[Bitterstoff]]e ausgeschwemmt werden, essbar. Echte Schwarze Oliven sind voll ausgereifte grüne (olivgrüne) Oliven. Oft werden jedoch grüne, mit [[Wikipedia:Eisengluconat|Eisengluconat]] schwarz gefärbte Oliven verkauft.
90 % der Oliven werden zu [[Olivenöl]] gepresst.
90 % der Oliven werden zu [[Wikipedia:Olivenöl|Olivenöl]] gepresst.
Im [[Handel]] erhältlich sind Oliven auch in modifizierter Form. Üblich ist dabei die Füllung der grünen Olive (mit [[Paprika]], [[Mandel]]n) sowie das [[Einlegen]]/[[Marinieren]] der ganzen oder entkernten Früchte.
Im [[Wikipedia:Handel|Handel]] erhältlich sind Oliven auch in modifizierter Form. Üblich ist dabei die Füllung der grünen Olive (mit [[Paprika]], [[Wikipedia:Mandel|Mandel]]n) sowie das [[Wikipedia:Einlegen|Einlegen]]/[[Wikipedia:Marinieren|Marinieren]] der ganzen oder entkernten Früchte.
In Öl eingelegte Oliven sind ohne weitere [[Konservierungsmittel|Konservierungsstoffe]] bei kühler und dunkler Lagerung zumindest ein Jahr haltbar und werden auch nicht von Schädlingen befallen, was zumindest zum Teil ihre große Bedeutung für die [[Mittelmeerküche|mediterrane Küche]] erklärt.
In Öl eingelegte Oliven sind ohne weitere [[Wikipedia:Konservierungsmittel|Konservierungsstoffe]] bei kühler und dunkler Lagerung zumindest ein Jahr haltbar und werden auch nicht von Schädlingen befallen, was zumindest zum Teil ihre große Bedeutung für die [[Wikipedia:Mittelmeerküche|mediterrane Küche]] erklärt.
Der Olivenbaum zeigt, wie andere fruchtende Bäume auch, das Phänomen der [[Alternanz (Gartenbau)|Alternanz]]; sein Fruchtertrag schwankt also in zweijährigem Rhythmus.
Der Olivenbaum zeigt, wie andere fruchtende Bäume auch, das Phänomen der [[Wikipedia:Alternanz (Gartenbau)|Alternanz]]; sein Fruchtertrag schwankt also in zweijährigem Rhythmus.
<gallery mode="packed" caption="Blüten und Früchte">
<gallery mode="packed" caption="Blüten und Früchte">
Blühender Olivenbaum.jpg|Blütenstände
Blühender Olivenbaum.jpg|Blütenstände
=== Chromosomenzahl ===
=== Chromosomenzahl ===
Die [[Chromosom]]enzahl beträgt 2n = 46.
Die [[Wikipedia:Chromosom|Chromosom]]enzahl beträgt 2n = 46.
== Heimat ==
== Heimat ==
[[Datei:Olea europa.jpg|mini|Fossile Blattabdrücke von ''Olea europaea'' aus Fira/[[Santorin]] (GR), Alter 54.000 Jahre]]
[[Datei:Olea europa.jpg|mini|Fossile Blattabdrücke von ''Olea europaea'' aus Fira/[[Wikipedia:Santorin|Santorin]] (GR), Alter 54.000 Jahre]]
Die wilde Olive hat ein weit auseinanderliegendes, nicht zusammenhängendes ([[Disjunktion (Ökologie)|disjunktes]]) natürliches Vorkommen: [[Mittelmeerraum|Mittelmeergebiet]], [[Naher Osten]] und [[Südafrika]]. Davon stark verschieden ist das Anbaugebiet der heutigen Kultursorten (siehe [[#Verbreitung|Anbau/Verbreitung]]). In der Forschung stand lange die Theorie im Raum, dass die Olive von Menschen in den Mittelmeerraum gebracht worden sei. Fossile Funde von Blattabdrücken von ''Olea europea'' auf der Insel [[Santorin]] widerlegen diese These. Die Blätter wurden von den Ascheablagerungen des Vulkans [[Santorin|Thera]] bei einem Ausbruch vor 54.000 Jahren eingeschlossen.
Die wilde Olive hat ein weit auseinanderliegendes, nicht zusammenhängendes ([[Wikipedia:Disjunktion (Ökologie)|disjunktes]]) natürliches Vorkommen: [[Wikipedia:Mittelmeerraum|Mittelmeergebiet]], [[Wikipedia:Naher Osten|Naher Osten]] und [[Wikipedia:Südafrika|Südafrika]]. Davon stark verschieden ist das Anbaugebiet der heutigen Kultursorten (siehe [[#Verbreitung|Anbau/Verbreitung]]). In der Forschung stand lange die Theorie im Raum, dass die Olive von Menschen in den Mittelmeerraum gebracht worden sei. Fossile Funde von Blattabdrücken von ''Olea europea'' auf der Insel [[Wikipedia:Santorin|Santorin]] widerlegen diese These. Die Blätter wurden von den Ascheablagerungen des Vulkans [[Wikipedia:Santorin|Thera]] bei einem Ausbruch vor 54.000 Jahren eingeschlossen.
== Ökologie ==
== Ökologie ==
Beispiele für mediterrane Pflanzengesellschaften mit Olivenbäumen:
Beispiele für mediterrane Pflanzengesellschaften mit Olivenbäumen:
:Ägäischer Ölbaum-Pistazien-Hartlaubwald (Oleo-Ceratonion): Von der Ölbaum-Pistazien-Hartlaubwald-Formation gibt es klimaabhängige Variationen. Überall sind neben der Wildform des Ölbaums (''Olea europaea'' var. ''sylvestris'') aber folgende Arten vertreten: [[Johannisbrotbaum]] (''Ceratonia siliqua''), [[Mastixstrauch|Wilde Pistazie]] (''Pistacia lentiscus''). Die Pflanzengesellschaften dieses [[Verband (Pflanzensoziologie)|Verbandes]] besiedeln meist den Küstenbereich und kommen nur bis in eine Höhenlage von etwa 200 m NN auf tiefgründigen Böden und bei einem subhumiden Klima vor. In Lagen mit Luveffekten werden diese Waldgesellschaften jedoch schon ab 100 m NN von ''[[Quercus pubescens]]'' verdrängt.
:Ägäischer Ölbaum-Pistazien-Hartlaubwald (Oleo-Ceratonion): Von der Ölbaum-Pistazien-Hartlaubwald-Formation gibt es klimaabhängige Variationen. Überall sind neben der Wildform des Ölbaums (''Olea europaea'' var. ''sylvestris'') aber folgende Arten vertreten: [[Wikipedia:Johannisbrotbaum|Johannisbrotbaum]] (''Ceratonia siliqua''), [[Wikipedia:Mastixstrauch|Wilde Pistazie]] (''Pistacia lentiscus''). Die Pflanzengesellschaften dieses [[Wikipedia:Verband (Pflanzensoziologie)|Verbandes]] besiedeln meist den Küstenbereich und kommen nur bis in eine Höhenlage von etwa 200 m NN auf tiefgründigen Böden und bei einem subhumiden Klima vor. In Lagen mit Luveffekten werden diese Waldgesellschaften jedoch schon ab 100 m NN von ''[[Wikipedia:Quercus pubescens|Quercus pubescens]]'' verdrängt.
:Auch in der Türkei ist der Olivenbaum (''Olea europaea'') Bestandteil des Hartlaubwaldes der Tiefenlagen, weitere wichtige Arten sind [[Steineiche|Stein-Eiche]] (''Quercus ilex''), [[Kermes-Eiche]] (''Quercus coccifera''), [[Johannisbrotbaum]] (''Ceratonia siliqua'') und ''[[Pinus brutia]]'' (Kalabrische Kiefer).
:Auch in der Türkei ist der Olivenbaum (''Olea europaea'') Bestandteil des Hartlaubwaldes der Tiefenlagen, weitere wichtige Arten sind [[Wikipedia:Steineiche|Stein-Eiche]] (''Quercus ilex''), [[Wikipedia:Kermes-Eiche|Kermes-Eiche]] (''Quercus coccifera''), [[Wikipedia:Johannisbrotbaum|Johannisbrotbaum]] (''Ceratonia siliqua'') und ''[[Wikipedia:Pinus brutia|Pinus brutia]]'' (Kalabrische Kiefer).
== Nutzung ==
== Nutzung ==
Der Olivenbaum wird genutzt:
Der Olivenbaum wird genutzt:
* Wirtschaftlich am bedeutsamsten ist die Gewinnung von [[Olivenöl]]. Es wird zum Braten, Kochen, und als Öl für Salate und kalte Gerichte, aber auch für kosmetische Zwecke, zum Beispiel Hautcreme, verwendet. Industriell werden die Oliven für das Öl entweder von Hand gepflückt oder mit der Maschine herabgeschüttelt, gehackt, mit Wasser gemischt und hydraulisch gepresst, teils (je nach Zweck) auch mit chemischen Lösungsmitteln oder thermischen Verfahren extrahiert. Höherwertige [[Olivenöl#Qualität|Qualitäten]] für die Küche hingegen werden ausschließlich mit mechanischen Verfahren bei niedrigen Temperaturen gewonnen. Anschließend wird das Öl vom Wasser bei modernen Verfahren in der [[Zentrifuge]], sonst mittels Ruhenlassen getrennt. Die Reste, die bei der Erstpressung entstehen, werden von den Ölpressereien weiterverarbeitet mit Hitze und speziellen Verfahren. Die weiteren Reste werden teilweise zu Kosmetika und Medizin verarbeitet.
* Wirtschaftlich am bedeutsamsten ist die Gewinnung von [[Wikipedia:Olivenöl|Olivenöl]]. Es wird zum Braten, Kochen, und als Öl für Salate und kalte Gerichte, aber auch für kosmetische Zwecke, zum Beispiel Hautcreme, verwendet. Industriell werden die Oliven für das Öl entweder von Hand gepflückt oder mit der Maschine herabgeschüttelt, gehackt, mit Wasser gemischt und hydraulisch gepresst, teils (je nach Zweck) auch mit chemischen Lösungsmitteln oder thermischen Verfahren extrahiert. Höherwertige [[Wikipedia:Olivenöl#Qualität|Qualitäten]] für die Küche hingegen werden ausschließlich mit mechanischen Verfahren bei niedrigen Temperaturen gewonnen. Anschließend wird das Öl vom Wasser bei modernen Verfahren in der [[Wikipedia:Zentrifuge|Zentrifuge]], sonst mittels Ruhenlassen getrennt. Die Reste, die bei der Erstpressung entstehen, werden von den Ölpressereien weiterverarbeitet mit Hitze und speziellen Verfahren. Die weiteren Reste werden teilweise zu Kosmetika und Medizin verarbeitet.
[[Datei:Olivenholz-Brettchen.jpg|mini|hochkant|Olivenholz: Dunkler gemaserter Kern und heller homogener Splint]]
[[Datei:Olivenholz-Brettchen.jpg|mini|hochkant|Olivenholz: Dunkler gemaserter Kern und heller homogener Splint]]
* Die Früchte werden auch direkt als Nahrungsmittel in den Handel gebracht. Direkt vom Baum ist die Olive jedoch wegen ihrer Bitterkeit kaum genießbar. Sie wird in eine Salzlake eingelegt, die ihr die Bitterstoffe entzieht. In der mediterranen Küche wird sie häufig in Brot, Ragouts, Salaten und Saucen verwendet. Im Handel befinden sich schwarze und grüne Oliven. Dabei sind echte schwarze Oliven ausgereift, sorgfältig zu ernten und immer mit Stein für den Handel zu präparieren; sie sind ca. dreimal so teuer wie grüne und benötigen kaum Gewürze oder aromatisierte Laken; genauso preiswert wie grüne (mit oder ohne Stein, leer oder mit Inhalt) sind mit [[Eisengluconat]] ''schwarzgefärbte'' Oliven, typisch immer ohne Stein; sie wurden wie die grünen unreif geerntet. Von den verschiedenartigen Sorten eignen sich einige besser für die Gewinnung unreif-grüner, andere für die Gewinnung schwarzer Oliven.
* Die Früchte werden auch direkt als Nahrungsmittel in den Handel gebracht. Direkt vom Baum ist die Olive jedoch wegen ihrer Bitterkeit kaum genießbar. Sie wird in eine Salzlake eingelegt, die ihr die Bitterstoffe entzieht. In der mediterranen Küche wird sie häufig in Brot, Ragouts, Salaten und Saucen verwendet. Im Handel befinden sich schwarze und grüne Oliven. Dabei sind echte schwarze Oliven ausgereift, sorgfältig zu ernten und immer mit Stein für den Handel zu präparieren; sie sind ca. dreimal so teuer wie grüne und benötigen kaum Gewürze oder aromatisierte Laken; genauso preiswert wie grüne (mit oder ohne Stein, leer oder mit Inhalt) sind mit [[Wikipedia:Eisengluconat|Eisengluconat]] ''schwarzgefärbte'' Oliven, typisch immer ohne Stein; sie wurden wie die grünen unreif geerntet. Von den verschiedenartigen Sorten eignen sich einige besser für die Gewinnung unreif-grüner, andere für die Gewinnung schwarzer Oliven.
* Das Holz wird zu [[Möbel]]n, Blasinstrumenten (besonders [[Blockflöte]]n), Küchengeräten und anderen Gebrauchsgegenständen verarbeitet.
* Das Holz wird zu [[Wikipedia:Möbel|Möbel]]n, Blasinstrumenten (besonders [[Wikipedia:Blockflöte|Blockflöte]]n), Küchengeräten und anderen Gebrauchsgegenständen verarbeitet.
* als medizinische Pflanze. Das Öl ist gesund wegen des hohen Anteils an [[Ungesättigte Fettsäure|ungesättigten Fettsäuren]] und wirkt sich positiv auf das [[Blutkreislauf|Herzkreislaufsystem]] und den [[Fettstoffwechsel]] aus. Extra natives Olivenöl hat entzündungshemmende Wirkung. Der dafür verantwortliche Wirkstoff heißt [[Oleocanthal]].
* als medizinische Pflanze. Das Öl ist gesund wegen des hohen Anteils an [[Wikipedia:Ungesättigte Fettsäure|ungesättigten Fettsäuren]] und wirkt sich positiv auf das [[Wikipedia:Blutkreislauf|Herzkreislaufsystem]] und den [[Wikipedia:Fettstoffwechsel|Fettstoffwechsel]] aus. Extra natives Olivenöl hat entzündungshemmende Wirkung. Der dafür verantwortliche Wirkstoff heißt [[Wikipedia:Oleocanthal|Oleocanthal]].
* als Brennstoff. Die bei der Ölproduktion anfallenden Reste (Kerne und Trester) können für die Herstellung von Biomasse-Brennstoffen verwendet werden. Die Kerne sind eine Alternative zu [[Holzpellet]]s, welche als Energieträger in Holz-[[Blockheizkraftwerk]]en und industriellen Wärmekraftwerken Verwendung finden. Der Trester kann als Beimischung für Biomasseöfen und Biogasanlagen benutzt werden.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.biomass-center.com/olivenkerne.htm |wayback=20131216182940 |text=''Olivenkerne.'' Biomass-Center.com}}</ref>
* als Brennstoff. Die bei der Ölproduktion anfallenden Reste (Kerne und Trester) können für die Herstellung von Biomasse-Brennstoffen verwendet werden. Die Kerne sind eine Alternative zu [[Wikipedia:Holzpellet|Holzpellet]]s, welche als Energieträger in Holz-[[Wikipedia:Blockheizkraftwerk|Blockheizkraftwerk]]en und industriellen Wärmekraftwerken Verwendung finden. Der Trester kann als Beimischung für Biomasseöfen und Biogasanlagen benutzt werden.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.biomass-center.com/olivenkerne.htm |wayback=20131216182940 |text=''Olivenkerne.'' Biomass-Center.com}}</ref>
== Zu vielen weiteren Themen siehe auch ==
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