Zitrone: Unterschied zwischen den Versionen

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Version vom 19. April 2022, 17:40 Uhr

Zitrone

Ganze und aufgeschnittene Zitrone

	Rosiden
	Eurosiden II
Ordnung:	Seifenbaumartige (Sapindales)
Familie:	Rautengewächse (Rutaceae)
Gattung:	Zitruspflanzen (Citrus)
Art:	Zitrone

Wissenschaftlicher Name

Citrus × limon

(L.) Osbeck

Zitronenblüte

Meyers Zitrone (Citrus × meyeri)

Die Zitrone oder Limone (von arabisch ليمون, DMG laimūn „Zitrone“) ist die etwa faustgroße Frucht des Zitronenbaums (Citrus × limon) aus der Gattung der Zitruspflanzen (Citrus). Es handelt sich um eine Gruppe von Sorten, die aus einer Kreuzung zwischen Bitterorange (Citrus × aurantium) und Zitronatzitrone (Citrus medica) entstanden ist,^[1] wahrscheinlich im Norden Indiens. Um das Jahr 1000 sind erste sichere Nachweise sowohl in China als auch im Mittelmeerraum zu finden.

Die immergrünen Bäume bringen länglich-ovale Früchte (die Zitronen) mit gelber oder grün-gelber Schale hervor. Das saftige, saure Fruchtfleisch enthält rund 3,5–8 % Zitronensäure und viel Vitamin C. Aus Zitronen werden Saft, Zitronensäure, ätherisches Öl und Pektin gewonnen.

Name

Der Name Zitrone bezog sich früher auf die Zitronatzitrone. Erst im späten Mittelalter wurde der Name in einigen Sprachen auf die Zitrone übertragen. In anderen Sprachen wie Englisch bezieht sich die Bezeichnung citron jedoch immer noch auf die Zitronatzitrone, während die Zitrone mit dem aus dem Arabischen entlehnten Wort lemon bezeichnet wird. Das Wort Limone war jedoch auch in der deutschen Sprache über Jahrhunderte eine weit verbreitete Bezeichnung für die Zitrone und ist es in einigen Regionen Österreichs immer noch. Das aus der französischen Sprache entlehnte Wort Limonade bezeichnete ursprünglich ausschließlich ein Erfrischungsgetränk aus Zitronen.^[2] Zum Teil wird das Wort Zitrone auch als Sammelbezeichnung für die sauer schmeckenden Zitrusfrüchte Limone, Zitronatzitrone und Limette verwendet.^[3]

Beschreibung

Die Zitrone wächst als kleiner bis mittelgroßer, immergrüner Baum. Im Vergleich zu anderen Zitruspflanzen sind sie raschwüchsig und groß. Vor allem junge Triebe sind mit kleinen, dünnen Dornen besetzt. Der Austrieb ist rötlich, auch die Knospen sind rosa, die ansonsten weißen Blütenblätter auf der Unterseite rosa bis violett.

Die Laubblätter sind länglich-oval bis breit lanzettlich, zugespitzt, am Rand leicht gesägt oder gekerbt. Der Blattstiel ist etwas verbreitert (geflügelt), die Blattspreite ist deutlich vom Blattstiel abgesetzt (unifoliates Blatt).

Die bisweilen faulig duftenden Blüten erscheinen verteilt über das ganze Jahr in wenigblütigen Blütenständen. Sie haben einen Durchmesser von etwa 20 bis 30 Millimetern und bestehen aus fünf verwachsenen Kelchblättern sowie fünf freien Blütenblättern. Der Fruchtknoten ist dick zylinderförmig und geht in den Griffel über. Die 20 bis 40 Staubblätter sind mit den Staubfäden zu mehreren Gruppen verwachsen.
Die Bestäubung erfolgt in der Regel durch Insekten, aber auch Windbestäubung und Selbstbefruchtung durch direkten Kontakt der Staubblätter mit der Narbe sind bei Citrus häufig anzutreffen. Durch Parthenokarpie, also Frucht ohne Befruchtung, kommt es zu samenlosen Früchten, aber auch, weil Citrus zum Teil pollensteril ist oder die Narbe nicht fruchtbar ist. Häufig treten Blüten auf, bei denen das Gynoeceum verkümmert ist, die also funktional männlich sind.

Unbehandelte Zitronen

Die Frucht (Hesperidium) besteht aus acht bis zehn Segmenten, die mit hellgelben Saftschläuchen gefüllt sind. Jedes Segment ist von einem dünnen Häutchen (Endokarp) umgeben, die ganze Frucht von einer zweigeteilten Schale. Die innere Schicht der Schale ist weiß (Mesokarp, Albedo), die äußere bei der Reife grün (Exokarp, Flavedo), in subtropischen Gebieten im Winter auch gelb. Zitronen, die in Europa auf den Markt kommen wurden meist behandelt, so dass die Schalen immer gelb sind.^[4] In der Schale sitzen zahlreiche Öldrüsen, sie verströmt einen aromatischen Duft. Auch den Blättern ist der typische Zitronengeruch eigen. An der Spitze der Frucht befindet sich meist eine kleine Ausstülpung. Die Samen sind relativ klein, glatt und zugespitzt. Im Innern sind sie weiß. Etwa 10 bis 15 % der Samen sind polyembryonisch.

Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 18.^[5]

Europäische Anbau- und Küchengeschichte

Seit dem 13. Jahrhundert sind Zitronen in Europa, zunächst in Sizilien und Spanien, seit der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts auch in Deutschland nachgewiesen.^[6] Wilhelmina Jashemski geht allerdings davon aus, dass Zitronen bereits im römischen Reich angebaut wurden. In der 1964 ausgegrabenen Villa der Poppaea Sabina in Oplontis waren sie anhand von Holzresten und der Art des Anbaus nachzuweisen.^[7] Zitronen sind laut Jashemski auch auf Wandgemälden in Pompeji abgebildet. Helena Attlee vertritt allerdings die Ansicht, dass es sich dabei um Zitronatzitronen handelte, die durch nach Kalabrien einwandernde Juden dort eingeführt wurden. Dies hatte rituelle Gründe: Beim Laubhüttenfest werden in Anlehnung an das antike Erntedankfest zu den Gottesdiensten in der Synagoge die Arba’a minim getragen. Sie bestehen neben Palmzweig, drei Myrtenzweigen und zwei Bachweidenzweigen auch aus dem Etrog, einer Sorte der Zitronatzitrone. Die im Anbau robustere Bitterorange und später auch die schwieriger zu kultivierende Zitrone wurden auf Sizilien erst nach dem Jahre 831 infolge der arabischen Eroberungen eingeführt.^[8] Mit den regnerischen Wintern und den trockenen Sommern ist Sizilien für den Anbau von Zitrusfrüchten eigentlich nicht prädestiniert. Aufbauend auf den noch vorhandenen Bewässerungssystemen aus römischer Zeit entwickelten arabische Siedler jedoch Bewässerungsmethoden, die den Anbau erlaubten. Ibn Hauqal, der auf seinen weiten Reisen auch Sizilien besuchte, beschreibt in seinem 977 niedergeschriebenen Buch vom Bild der Erde auch die umfangreichen Gärten, in denen aufgrund der eingeführten Bewässerungsmethoden Orangen- und Zitronenbäume standen.^[9]

Im Mittelalter war die Verwendung von Zitronen in der Küche auf den äußersten Süden Europas begrenzt. Noch im 16. Jahrhundert war Zitronensaft als Würze für Fisch oder Geflügel am Hofe des englischen Königs Heinrich VIII. eine Novität.^[10]

Renaissance

Die Zitrusfruchtsammlung der Villa Medici von Castello, die auf das Jahr 1537 zurückgeht

Wohlhabende italienische Familien verfügten bereits im 16. Jahrhundert und damit in der Renaissance über spezielle Sammlungen von Zitruspflanzen, in denen vergleichbar einem Kuriositätenkabinett auch ausgefallenere Sorten und Mutationen gepflegt wurden.^[11] Als besonders herausragend galt die Sammlung der Familie Medici, die auf das Jahr 1537 zurückgeht, dem Jahr, in dem Cosimo I. de’ Medici an die Macht kam und damit begann, den Landsitz der Familie, Villa Medici von Castello, umzubauen.^[12] Der mit der Gartengestaltung beauftragte Niccolò Tribolo nutzte Zitruspflanzen, die die goldenen Äpfel der Hesperiden aus der antiken Heraklessage symbolisierten, um eine Verbindung zwischen der Medici-Familie und den heroischen Tugenden von Herakles zu unterstreichen.^[11] Zunächst wurden im Garten der Villa nur Zitruspflanzen gepflegt, die auf Sizilien und im Süden Italiens regelmäßig angebaut wurden, aber bereits unter Francesco I. de’ Medici wurden auch zunehmend ausgefallenere Sorten gepflegt.^[11] Der französische Naturforscher Pierre Belon, der im Zeitraum zwischen 1546 und 1549 den Garten besuchte, beschreibt ihn als einen Garten, der wie ein Teppich mit Orangen und Zitronenpflanzen bestückt sei.^[11] Winterlichen Schutz fanden die empfindlichen Zitruspflanzen im Norden der Toskana im sogenannten limonaia (wörtlich übersetzt: Zitronenhaus), der italienischen Abwandlung der Orangerie.^[13] Der italienische Renaissancegarten fand zwar in Frankreich, Deutschland und England Nachahmer, allerdings zunächst mehr in seinen gestalterischen Elementen als mit seinen Bepflanzungen.

Auf die vergleichsweise geringe Rolle, die die Zitrone in der Renaissanceküche spielte, weist das Kochbuch Opera von Bartolomeo Scappi hin. Scappi trat 1534 unter Papst Paul III. in den Dienst der vatikanischen Küche und arbeitete bis 1576 als Leibkoch für mehrere Päpste: Julius III., Paul IV. und Pius IV., Pius V. und Gregor XIII. Mit seinem 1570 erschienenen Kochbuch „Opera“ überlieferte er rund 1000 Rezepte der Renaissance-Küche der Nachwelt. Scappi nutzte überwiegend Bitterorangen in seinen Rezepten.^[14]

Barock

Willem Kalf: Stillleben, ca. 1660

Bartolomeo Bimbi, 1715. Dargestellt sind Zitronen und Zitronatzitronen.

Der Barockgarten entwickelte sich aus dem Renaissancegarten, die frühesten Barockgärten entstanden in Frankreich. Fürstliche Barockgärten hatten eine repräsentativere Funktion als die Renaissancegärten: Zitronenpflanzen waren ihrer Symbolik als Äpfel der Hesperiden, als Zeichen der Unsterblichkeit (gleichzeitig Blühen und Fruchttragen) aber auch wegen ihres Duftes und Geschmacks beliebt. Im 17. und 18. Jahrhundert entstand eine regelrechte Orangeriekultur auch in den nördlicheren Ländern Europas.^[6]

In die Barockzeit fällt auch der erste groß angelegte Versuch, die schwierige Taxonomie der Zitrusfrüchte aufzuarbeiten. Der Jesuit und Botaniker Giovanni Baptista Ferrari gab 1646 „Hesperides, sive, De Malorum aureorum cultura et usu“ (Hesperides, oder, die Kultivierung und Nutzung der goldenen Äpfel) heraus.^[15] Die Gartenhistorikerin Helena Attlee nennt es ein typisches Produkt der wissenschaftlichen Revolution, die sich in diesem Zeitraum ereignete und die sich von der bis dahin akzeptierten Weltsicht der Antike trennte und die Basis für die moderne Naturwissenschaft legte.^[15] Statt auf antiken Texten aufzubauen, nutzte Ferrari die Empirie: Unterstützt von seinem Freund Cassiano Dal Pozzo sandte er Fragebogen an Anbauer von Zitrusfrüchten in ganz Italien. Unter den Empfängern waren Fürsten, Kardinäle, Bauern und Gärtner. Es ist vermutlich dal Pozzos Verbindungen zu verdanken, dass Ferrari auf seine Fragen auch so zahlreiche Antworten erhielt.^[16] Sein Fragebogen verlangte nach Auskunft über den Namen der Pflanze, der Herkunft des Namens, das Aussehen des Baums, der Blätter, der Blüte und der Frucht sowie deren Verwendung. In seiner Auswertung teilte Ferrari Zitruspflanzen in drei strenge Kategorien ein: Zitronatzitronen, Zitronen und Orangen. Illustriert wurde das Werk von Ferrari durch den dänischen Maler und Grafiker Cornelius Bloemaert, der in Rom lebte und arbeitete.^[17]

In der bildenden Kunst erscheinen Zitronen seit dem späten 16. Jahrhundert als Bestandteile von Dessert- oder Frühstücksstillleben. Willem Kalf (1619–1693) oder Jan Davidsz. de Heem (1606–1683/84) legen kunstvoll spiralig geschälte Zitronen neben oder in kostbare Pokale und Gläser, vermutlich um den Wein zu aromatisieren.^[18] Die geschälten Zitronen wurden dazu direkt in den Wein gelegt. In zahlreichen Rezepten der frühen Neuzeit werden Zitronen oder Zitronensaft verwendet. So sollen nach einer „Underweisung, wie man nach Französischer Art ein großes Panquet anstellen solle“ aus dem Jahr 1679 zu knusprig gebratenem Wild und Geflügel „in kleinen Schüsseln auffgesetzt, Pommerantzen, Citronen, Oliven und dergleichen“ gereicht werden.^[19] Der Berliner Botaniker Johann Sigismund Elsholtz erwähnt Zitrusfrüchte, darunter auch Zitronen, 1682 in seinem Diäteticon, einem Koch- und Diätbuch.

Von besonderem gartengeschichtlichem Wert sind die Gemälde von Zitrusfrüchten, die Bartolomeo Bimbi zwischen 1699 und 1715 für Cosimo III. de’ Medici anfertigte und die für die Villa Medici La Topaia bestimmt waren. Sie waren Teil eines Auftrags, jegliche Frucht darzustellen, die in der Toskana angebaut wurden. Im Rahmen dieses Auftrags entstanden vier Gemälde, die insgesamt 116 sorgfältig bezeichnete Sorten von Zitrusfrüchten darstellen.

18. und 19. Jahrhundert

Zitronen und der Skorbut

Der Schottische Schiffsarzt James Lind, der in einer der weltweit ersten klinischen Studien Zitronensaft als Heilmittel für Skorbut entdeckte

Die Vitaminmangelkrankheit Skorbut trat besonders häufig bei Seeleuten während langer Seereisen auf. Ärzte hatten bereits im 17. Jahrhundert beobachtet, dass der Verzehr von Zitrusfrüchten zu schneller Genesung führte. Vitamine waren noch unbekannt, die Heilwirkung schob man dem Säuregehalt der Früchte zu. Der schottische Schiffsarzt James Lind führte 1747 schließlich eine der weltweit ersten klinischen Untersuchungen durch und konnte so den therapeutischen Effekt von Zitronensaft bei der Behandlung von Skorbut nachweisen.^[20] Es brauchte allerdings weitere 40 Jahre bis die britische Admiralität seine Untersuchungsergebnisse akzeptierte und es zur Vorschrift machte, dass alle Seeleute sich vor dieser Krankheit schützten, indem sie täglich eine Unze Zucker mit einer Unze Zitronensaft zu sich nahmen.^[21] Diese neue Vorschrift hatte dramatische Auswirkungen: Wurden 1780 im Royal Hospital Halsar noch 1457 an Skorbut erkrankte Seeleute aufgenommen, waren es 1806 nur noch zwei Fälle.^[21]

Zitronensaft oder Zitronen, die in Salzwasser konserviert wurden, wurden sehr bald von der Marine zahlreicher Länder als Mittel zur Behandlung von Skorbut adaptiert.^[21] Nach 1845 ersetzte die britische Admiralität die aus Sizilien und Malta bezogenen Zitronen allmählich durch Limetten, die auf britischen Plantagen der Westindischen Inseln angebaut wurden: Unverändert glaubte man, dass die skorbutheilende Wirkung des Zitronensaftes auf seiner Säure beruhte, und Limettensaft war noch saurer als Zitronensaft. Tatsächlich hat frischer Limettensaft nur halb so viel Vitamin C wie Zitronensaft, und aufgrund der Lagerung des in der britischen Marine verwendeten Limettensaftes enthielt dieser nur noch äußerst geringe Mengen an Vitamin C.^[22] Dieser Unterschied zwischen Zitronensaft und Limettensaft blieb zunächst unentdeckt, da die um die Mitte des 19. Jahrhunderts zunehmend eingesetzten Dampfschiffe zur Folge hatten, dass Seeleute in der Regel zu kurz auf hoher See waren, um Skorbut zu entwickeln. Ausnahmen davon stellten die Seeleute dar, die auf Walfängern unterwegs oder Mitglieder einer Polarexpedition waren. Der entscheidende Unterschied zwischen Zitronen- und Limettensaft wurde bereits 1875 auf der von George Nares geleiteten britischen Arktis-Expedition offen gelegt. Nares versuchte den Nordpol über Grönland zu erreichen, die Expedition musste aber abgebrochen werden, nachdem die Expeditionsmitglieder an Skorbut erkrankt waren, obwohl sie alle täglich die vorgeschriebene Limettensaftration zu sich nahmen.^[23] Dies führte jedoch keineswegs zu einer Änderung der Vorschriften: Von Skorbut betroffen waren auch die Jackson-Harmsworth-Expedition 1894–1897, Scotts Discovery-Expedition 1901–1904 und die Terra-Nova-Expedition 1910–1913.^[24] Vitamin C als die entscheidende Wirkkomponente wurde erst ab dem Jahre 1928 durch den Ungarn Albert Szent-Györgyi und den Amerikaner Charles Glen King entdeckt.^[25]

Sizilien: Zitronen und Mafia

Sizilien entwickelte sich im 19. Jahrhundert zu einem Hauptproduzenten von Zitronen. Die britische Admiralität bezog im 18. Jahrhundert zunächst noch ihren Zitronensaft aus Spanien, nach der Seeschlacht bei Abukir und der nachfolgenden Eroberung Maltas durch britische Truppen im Jahre 1798 wurden Malta und Sizilien zu den Hauptlieferanten.^[21] Als um die Mitte des 19. Jahrhunderts die britische Admiralität auf den billigeren Limettensaft der Westindischen Inseln umstellte, bestanden zwischen Sizilien und Nordamerika bereits so umfangreiche Handelsbeziehungen, dass dies keine weitreichenden Folgen für die sizilianische Wirtschaft hatte: Die ersten Zitronen aus Sizilien wurden 1807 nach Nordamerika verschifft und im Jahr 1830 liefen ganzjährig Schiffe beladen mit Orangen und Zitronen aus Sizilien in New York ein.^[26]

Zitronen der Sorte 'Primofiore' aus Sizilien

Der Anbau von Zitronen war wegen der höheren Produktionsmenge wirtschaftlicher als der Anbau von Orangen. Zitronen überstanden außerdem auch die Überfahrt nach Nordamerika besser: Vor dem Beginn der Dampfschifffahrt benötigte ein Segelfrachter von Messina oder Palermo bis nach New York durchschnittlich 45 Tage.^[26] Entsprechend entfielen zwei Drittel der Zitrusproduktion Siziliens auf Zitronen. Die Gewinnmarge aus diesem Anbau war im Jahre 1860 außerdem höher als jede andere landwirtschaftliche Produktion Europas.^[26] Zum Zentrum des Anbaus auf Sizilien entwickelte sich die etwa 100 Quadratkilometer große Ebene Conca d’Oro, in der auch die Stadt Palermo liegt.

Es waren jedoch umfangreiche Investitionen notwendig, bevor auf den armen und häufig steinigen Böden der Conca d'Oro Zitrusfrüchte angebaut werden konnten. Häufig musste er zunächst mit Opuntien bepflanzt werden, um den Boden zu lockern. Mauern mussten um die Plantagen gezogen werden, um die jungen Bäume sowohl vor kalten Winden als auch vor Dieben zu schützen, Brunnen mussten gegraben und Bewässerungssysteme installiert werden, Wege zu den Plantagen gebaut und dort Schuppen errichtet werden, um Werkzeuge und geerntete Früchte zu lagern. Waren die Bäume gepflanzt, dauerte es etwa acht Jahre, bis sie Früchte in nennenswerter Zahl trugen.^[27] In diesem Umfeld entstanden jene Formen der Schutzgelderpressungen, die heute mit der Mafia assoziiert werden. Es waren die wohlhabenderen unter den Zitronenanbauern, die ihren Nachbarn anboten, ihre Plantagen mit zu bewachen, die ihnen gegen Zahlung von Geld den Zugang zu Wasser sicherten und die es auch von Zahlungen abhängig machten, ob die Ernte rechtzeitig auf die Schiffe nach Nordamerika geladen wurde oder unbeachtet an den Hafendocks liegen blieb.

Verwendung

Zitronen werden vor allem als Nahrung, aber auch als Zierpflanze verwendet. Vereinzelt wurde Zitronensaft als Verhütungsmittel verwendet.^[28]

Neben dem Saft wird die abgeriebene Schale der Zitrone gerne als aromatisierende Zutat in der Küche und beim Backen verwendet, siehe Zitronengelb. Zum Verzehr geeignet ist nur die Schale einer unbehandelten Zitrone; Zitrusfrüchte werden vor dem Transport meist mit einer wachsartigen Schutzschicht überzogen und mit Konservierungsmitteln wie 2-Phenylphenol (E231) oder Thiabendazol (E233) besprüht. Früher kam auch Biphenyl (E230) zum Einsatz. Der Verzehr solcher Schalen gilt als ungesund. Unbehandelte Zitronenschalen werden zu Zitronenöl weiterverarbeitet.

Die manchmal als „Zitronenblätter“ bezeichneten Blätter der Kaffernlimette werden vor allem in der thailändischen Küche gebraucht.

Inhaltsstoffe

Strukturformeln einiger Verbindungen, die für Zitronen charakteristisch sind
Zitronensäure – mitverantwortlich für den sauren Geschmack
Limonen (R)- und (S)-Form – Zu 65 % verantwortlich für den Zitronenduft^[29]
Citral (Geranial + Neral) – Zu 5 % verantwortlich für dem Zitronenduft^[29]

Wie alle Zitrusfrüchte ist die Zitrone reich an Phosphor und Pektin. 100 Gramm Zitrone enthalten durchschnittlich:^[30]^[31]

Energie	Wasser	Fett	Kalium	Calcium	Magnesium	Phosphor	Vitamin C
151–235 kJ (35–56 kcal)	84–90 g	0,6 g	149 mg	11 mg	28 mg	20 mg	51 mg
			7 %*	1 %*	9 %*	3 %*	71 %*

* Anteil am Tagesbedarf eines Erwachsenen

Heilpflanze

Als Heildrogen werden verwendet:

Zitronenöl, d. h. das ätherische Öl aus den frischen Fruchtschalen. Die Zitronenschalen, d. h. die getrocknete bzw. frische äußere Schicht der Fruchtwand.

Wirkstoffe

Ätherisches Öl mit Limonen (65–70 %) und dem für den Geruch typischen Citral.

In den Fruchtschalen außerdem die bitter schmeckenden Flavonoide Neohesperidin und Naringenin, das nicht bittere Rutin; Hydroxycumarine, Furanocumarine, Zitronensäure und Pektine.

Anwendung

Häufig findet man die Zitronenschale in Hausteemischungen bzw. in Früchtetees. Die Verwendung des ätherischen Öls erfolgt vor allem als Geschmacks- und Geruchskorrigens, in Einreibungen zuweilen auch als leichtes Hautreizmittel. Isolierte Citrus-Flavonoide sind in Präparaten gegen Venenerkrankungen und in solchen gegen grippale Infekte enthalten.

Zierpflanze

Zitronenbäume gedeihen auch in Mitteleuropa; früher waren sie fester Bestandteil von Orangerien. Eine Besonderheit des Zitronenbaums ist, ganzjährig gleichzeitig Blüten wie Früchte zu tragen. Von Mitte Mai bis zum ersten Frost sollte die Zitrone an einem windgeschützten Platz im Freien stehen. Im Winter muss die Temperatur an die Lichtverhältnisse angepasst werden. Werden die Zitronenbäume hell, aber kalt gestellt, so haben die Blätter zwar noch ausreichend Licht zur Photosynthese, allerdings stellen die Wurzeln bereits bei 12,5 °C die Aktivität beinahe vollständig ein. Dies hat zur Folge, dass der Baum die Blätter nicht mehr ausreichend versorgen kann und sie infolge dessen abwirft. Es kommt zum sogenannten „Winter Leaf Drop“. Als häufige Schädlinge kommen Schildläuse vor.

Anbau und Sorten

Zitronenanbau an der Amalfi-Küste. Die dort angebaute säurearme Zitronensorte Sfusato Amalfitano wird traditionell mit Pfählen aus Kastanienholz abgestützt.

Zitronen verlangen ein gleichmäßig warmes und feuchtes Klima, sie sind gegen Trockenheit und Kälte empfindlicher als andere kommerziell genutzte Zitrusfrüchte. Unter feuchtwarmen Bedingungen blühen und fruchten sie das ganze Jahr über. Um eine rationelle Ernte zu ermöglichen, werden die Pflanzen oft einer Stressperiode ausgesetzt (die Bewässerung wird eingestellt), nach der es dann zu einer starken Blüte kommt; die Früchte reifen dann etwa gleichzeitig.

Die gärtnerische Vermehrung erfolgt über Stecklinge oder über Mikrovermehrung.

Weit verbreitete Zitronensorten sind Zagara Bianca, Lunario und Feminello Santa Teresa. Wichtige Sorten sind 'Primofiori', 'Verna', 'Interdonato', 'Feminello' und 'Lisbon'. 'Eureka' ist die Hauptsorte im kalifornischen Anbau, die aus Kernen von sizilianischen Zitronen 1858 in Kalifornien gezogen wurde. 'Eureka' hat dunkelgrüne, rundliche Blätter und ist nahezu dornenlos. Sie ist außerdem frühreif, die Früchte haben wenige bis keine Kerne.^[32]

Die 'Meyer-Zitrone' (Citrus × Meyeri, Citrus × limon 'meyeri' bzw. Citrus ×jambhiri 'Meyer') ist eine aus China stammende Zitrusfrucht, deren Entstehung auf eine natürlich entstandene Hybride aus Zitrone und Orange oder Mandarine zurückgeführt wird. Sie wurde 1908 in Peking von dem im Auftrag des Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten tätigen US-amerikanischen Pflanzenentdecker Frank Nicholas Meyer gefunden und in die USA gebracht. Die im Vergleich mit der 'Eureka' weniger säurehaltige Zitrone wird seit den 1990er Jahren in den USA zunehmend populärer, nachdem Alice Waters und Martha Stewart sie in ihren Rezepten verwendeten.^[33]
Aus der nur in der Gegend um Amalfi angebauten 'Sfusato Amalfitano' wird u. a. der Limoncello, ein Zitronenlikör, gewonnen. Es ist eine ausgesprochen säurearme Sorte, die an der Amalfi-Küste häufig auch geschält und dünn aufgeschnitten als Salat mit Knoblauch, Olivenöl, Minze und Salz serviert wird. Die Sfusato Amalfitano wird seit dem 12. Jahrhundert angebaut. Der Baum muss gestützt werden, traditionell werden diese Stützen aus Kastanienholz gefertigt, das in den naheliegenden Bergen der Gebirgsgruppe Monti Lattari geschlagen wird.^[34]

Früchte der Sorte „Eureka“ (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1 cm)
Panaschierte Zitronen („Eureka Rosa“)
Zitronenbaum (Citrus × limon) in Griechenland
Früchte der Meyer-Zitrone
Früchte der Sorte 'Bianchetto' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1 cm)
Früchte der Sorte 'Verna' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1 cm)
Früchte der Sorte 'Primofiori' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1 cm)
Zitronenbaum auf einer Plantage in Griechenland
Meyer-Zitrone am Baum
Keim einer Zitrone der Sorte 'Verna'

Wirtschaftliche Bedeutung

Im Jahr 2019 wurden laut Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) der Vereinten Nationen weltweit 20.049.533 Tonnen Zitronen (einschließlich Limetten) geerntet. Die zehn größten Produzenten ernteten zusammen 79,6 % der Welternte. Die größten europäischen Produzenten waren Spanien und Italien (445.950 t).^[35]

Größte Zitronenproduzenten (2019)^[35]
Rang	Land	Menge (in t)
1	Vorlage:IND	3.482.000
2	Vorlage:MEX	2.701.828
3	Vorlage:CHN	2.666.082
4	Vorlage:ARG	1.904.765
5	Vorlage:BRA	1.511.185
6	Vorlage:TUR	950.000
7	Vorlage:ESP	884.890
8	Vorlage:USA	876.340
9	Vorlage:RSA	510.524
10	Vorlage:IRN	471.008
	restliche Länder	4.090.911

Sonstiges

Im Werk des Malers Édouard Manet genießt das Motiv der Zitrone eine besondere Beachtung (siehe: Die Zitrone).

Der Begriff „Silberne Zitrone“ steht für einen ehemals von der Zeitschrift ADAC Motorwelt verliehenen Negativpreis.

Der Ausdruck, jemand habe „mit Zitronen gehandelt“, beschreibt ein Geschäft oder eine soziale Handlung, die sich zum Nachteil des Handelnden entwickelt oder gewendet hat; siehe auch Zitronensozialismus und „lemons problem“.^[36]

Literatur

Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow: The Story of Italy and its Citrus Fruit. Penguin Books, London 2015, ISBN 978-0-14-196786-8.
W. Reuther, H. J. Webber, L. D. Batchelor (Hrsg.): HTML-VersionThe Citrus Industry. Band 1 & 2. University of California. Berkeley 1967.
Adolf Schwammberger: Vom Brauchtum mit der Zitrone. Frankenverlag Spindler, Nürnberg 1965.
Ingrid und Peter Schönfelder: Das neue Buch der Heilpflanzen. Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-440-12932-6.

Weblinks

Wikiquote: Zitrone – Zitate

Commons: Zitrone (Citrus × limon) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Zitrone – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikisource: Oberappellationsgericht München – Handel mit Zitronen – Quellen und Volltexte

wissenschaft.de: Geschichte der Zitrone enträtselt 30. Dezember 2018
private Seite Pflege von Zitruspflanzen
Rezepte mit Zitrone (Memento vom 13. August 2010 im Internet Archive)
Zitronenfest (Memento vom 26. September 2007 im Internet Archive) in Menton
Zitronen, Mandarinen und Orangen
private Seite Fotos der Riesenzitrone (Limón Real)

Einzelnachweise

↑ E. Nicolosi, Z. N. Deng, A. Gentile, S. La Malfa, G. Continella, E. Tribulato: Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers. In: Theoretical and Applied Genetics. Band 100, Nr. 8, 2000, ISSN 0040-5752, S. 1155–1166, doi:10.1007/s001220051419.
↑ Andreas Unger: Von Algebra bis Zucker: arabische Wörter im Deutschen. Reclam, 2006, ISBN 3-15-010609-5, S. 149–151.
↑ Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer-Verlag, 2008, ISBN 978-3-211-49348-9, S. 427.
↑ Orangenrot und Zitronengelb - Wann sind die Zitrusfrüchte wirklich reif? In: Deutschlandradio Kultur. 11. November 2012.
↑ Citrus limon bei Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports. Missouri Botanical Garden, St. Louis
↑ ^6,0 ^6,1 G. Uerscheln, M. Kalusok: Kleines Wörterbuch der europäischen Gartenkunst. Stuttgart 2001, ISBN 3-15-018115-1, S. 188 und 276. (Stichworte: Orangerie und Zitrusbäumchen).
↑ Wilhelmina F. Jashemski: Ancient Roman gardens in Campania and Tunisia: A comparison of the evidence. In: Journal of Garden History. 16/4, 1996, S. 239 (doi:10.1080/01445170.1996.10435649).
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 48.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 52.
↑ Kate Colquhoun: Taste - The Story of Britain through its Cooking. Bloomsbury Publishing, London 2012, ISBN 978-1-4088-3408-4., Ebook-Position 1420
↑ ^11,0 ^11,1 ^11,2 ^11,3 Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 7.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 10.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 8.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 28.
↑ ^15,0 ^15,1 Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 35.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 36.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 37.
↑ N. Schneider: Stilleben. Köln 1994, ISBN 3-8228-0398-7, S. 111.
↑ Zit. nach J. Anderegg: Deutsches Lesebuch. Band 1/1: Das Zeitalter des Barock. Frankfurt 1970, S. 44–46.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 62.
↑ ^21,0 ^21,1 ^21,2 ^21,3 Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 63.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 64.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 65.
↑ Scott and Scurvy. Auf: idlewords.com. 3. Juli 2010, abgerufen am 13. Februar 2016.
↑ K. R. Norum, H, J. Grav: Axel Holst og Theodor Frølich – pionerer i bekjempelsen av skjørbuk. In: Tidsskrift for Den norske legeforening. Band 122, Nr. 17, 30. Juni 2002, S. 1686–1687, PMID 12555613.
↑ ^26,0 ^26,1 ^26,2 Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 68.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 70.
↑ Keith Hopkins: Contraception in the Roman Empire. In: Comparative Studies in Society and History. 8/1, 1965, S. 135.
↑ ^29,0 ^29,1 Wolfgang Legrum: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft – Vorkommen, Eigenschaften und Anwendung von Riechstoffen und deren Gemischen. 2. überarbeitete und erweiterte Auflage. Springer Spektrum, 2015, ISBN 978-3-658-07309-1, S. 145.
↑ EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG)
↑ Rewe Nährwerttabelle
↑ Brigitte Kranz: Das große Buch der Früchte. Südwest Verlag, München 1981, ISBN 3-517-00732-3, S. 365.
↑ Slow Food USA: Domestic Programs. Slow Food USA, abgerufen am 11. Februar 2016.
↑ Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 42.
↑ ^35,0 ^35,1 Crops > Lemons and limes. In: Produktionsstatistik der FAO 2019. fao.org, abgerufen am 31. Dezember 2020 (english).
↑ George A. Akerlof: The Market for "Lemons". In: Quarterly Journal of Economics. Vol. 84 (1970), S. 488–500.

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[1] E. Nicolosi, Z. N. Deng, A. Gentile, S. La Malfa, G. Continella, E. Tribulato: Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers. In: Theoretical and Applied Genetics. Band 100, Nr. 8, 2000, ISSN 0040-5752, S. 1155–1166, doi:10.1007/s001220051419.

[2] Andreas Unger: Von Algebra bis Zucker: arabische Wörter im Deutschen. Reclam, 2006, ISBN 3-15-010609-5, S. 149–151.

[3] Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer-Verlag, 2008, ISBN 978-3-211-49348-9, S. 427.

[4] Orangenrot und Zitronengelb - Wann sind die Zitrusfrüchte wirklich reif? In: Deutschlandradio Kultur. 11. November 2012.

[IPCN-5] Citrus limon bei Tropicos.org. In: IPCN Chromosome Reports. Missouri Botanical Garden, St. Louis

[Uerscheln-6] 6,0 ^6,1 G. Uerscheln, M. Kalusok: Kleines Wörterbuch der europäischen Gartenkunst. Stuttgart 2001, ISBN 3-15-018115-1, S. 188 und 276. (Stichworte: Orangerie und Zitrusbäumchen).

[7] Wilhelmina F. Jashemski: Ancient Roman gardens in Campania and Tunisia: A comparison of the evidence. In: Journal of Garden History. 16/4, 1996, S. 239 (doi:10.1080/01445170.1996.10435649).

[Attlee48-8] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 48.

[Attlee52-9] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 52.

[10] Kate Colquhoun: Taste - The Story of Britain through its Cooking. Bloomsbury Publishing, London 2012, ISBN 978-1-4088-3408-4., Ebook-Position 1420

[Attlee11-11] 11,0 ^11,1 ^11,2 ^11,3 Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 7.

[Attlee10-12] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 10.

[Attlee8-13] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 8.

[Attlee28-14] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 28.

[Attlee35-15] 15,0 ^15,1 Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 35.

[Attlee36-16] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 36.

[Attlee37-17] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 37.

[18] N. Schneider: Stilleben. Köln 1994, ISBN 3-8228-0398-7, S. 111.

[19] Zit. nach J. Anderegg: Deutsches Lesebuch. Band 1/1: Das Zeitalter des Barock. Frankfurt 1970, S. 44–46.

[Attlee62-20] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 62.

[Attlee63-21] 21,0 ^21,1 ^21,2 ^21,3 Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 63.

[Attlee64-22] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 64.

[Attlee65-23] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 65.

[24] Scott and Scurvy. Auf: idlewords.com. 3. Juli 2010, abgerufen am 13. Februar 2016.

[25] K. R. Norum, H, J. Grav: Axel Holst og Theodor Frølich – pionerer i bekjempelsen av skjørbuk. In: Tidsskrift for Den norske legeforening. Band 122, Nr. 17, 30. Juni 2002, S. 1686–1687, PMID 12555613.

[Attlee68-26] 26,0 ^26,1 ^26,2 Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 68.

[Attlee70-27] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 70.

[28] Keith Hopkins: Contraception in the Roman Empire. In: Comparative Studies in Society and History. 8/1, 1965, S. 135.

[Legrum-29] 29,0 ^29,1 Wolfgang Legrum: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft – Vorkommen, Eigenschaften und Anwendung von Riechstoffen und deren Gemischen. 2. überarbeitete und erweiterte Auflage. Springer Spektrum, 2015, ISBN 978-3-658-07309-1, S. 145.

[EU-30] EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG)

[31] Rewe Nährwerttabelle

[32] Brigitte Kranz: Das große Buch der Früchte. Südwest Verlag, München 1981, ISBN 3-517-00732-3, S. 365.

[33] Slow Food USA: Domestic Programs. Slow Food USA, abgerufen am 11. Februar 2016.

[Attle42-34] Helena Attlee: The Land Where Lemons Grow. 2015, S. 42.

[faostat-35] 35,0 ^35,1 Crops > Lemons and limes. In: Produktionsstatistik der FAO 2019. fao.org, abgerufen am 31. Dezember 2020 (english).

[36] George A. Akerlof: The Market for "Lemons". In: Quarterly Journal of Economics. Vol. 84 (1970), S. 488–500.

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 | Taxon_WissName   = Citrus × limon
 | Taxon_Rang       = Art
-| Taxon_Autor      = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Pehr Osbeck|Osbeck]]
+| Taxon_Autor      = ([[Carl von Linné|L.]]) [[Wikipedia:Pehr Osbeck|Osbeck]]
 | Taxon2_Name      = Zitruspflanzen
 | Taxon2_WissName  = Citrus
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 [[Datei:Fiori di limone.jpg|mini|Zitronenblüte]]
 [[Datei:Meyers Zitrone (Citrus × meyeri) 1.jpg|mini|Meyers Zitrone (Citrus × meyeri)]]
-Die '''Zitrone''' oder '''Limone''' (von {{arS|ليمون&lrm;|d=laimūn}} „Zitrone“) ist die etwa faustgroße [[Frucht]] des '''Zitronenbaums''' (''Citrus × limon'') aus der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] der [[Zitruspflanzen]] (''Citrus''). Es handelt sich um eine Gruppe von Sorten, die aus einer Kreuzung zwischen [[Bitterorange]] (''Citrus × aurantium'') und [[Zitronatzitrone]] (''Citrus medica'') entstanden ist,<ref>{{Literatur |Autor=E. Nicolosi, Z. N. Deng, A. Gentile, S. La Malfa, G. Continella, E. Tribulato |Titel=Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers |Sammelwerk=Theoretical and Applied Genetics |Band=Band 100 |Nummer=8 |Ort=Heidelberg |Datum=2000 |Seiten=1155–1166 |DOI=10.1007/s001220051419|ISSN=0040-5752}}</ref> wahrscheinlich im Norden [[Indien]]s. Um das Jahr 1000 sind erste sichere Nachweise sowohl in [[China]] als auch im [[Mittelmeerraum]] zu finden.
+Die '''Zitrone''' oder '''Limone''' (von {{arS|ليمون&lrm;|d=laimūn}} „Zitrone“) ist die etwa faustgroße [[Wikipedia:Frucht|Frucht]] des '''Zitronenbaums''' (''Citrus × limon'') aus der [[Wikipedia:Gattung (Biologie)|Gattung]] der [[Wikipedia:Zitruspflanzen|Zitruspflanzen]] (''Citrus''). Es handelt sich um eine Gruppe von Sorten, die aus einer Kreuzung zwischen [[Wikipedia:Bitterorange|Bitterorange]] (''Citrus × aurantium'') und [[Wikipedia:Zitronatzitrone|Zitronatzitrone]] (''Citrus medica'') entstanden ist,<ref>{{Literatur |Autor=E. Nicolosi, Z. N. Deng, A. Gentile, S. La Malfa, G. Continella, E. Tribulato |Titel=Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers |Sammelwerk=Theoretical and Applied Genetics |Band=Band 100 |Nummer=8 |Ort=Heidelberg |Datum=2000 |Seiten=1155–1166 |DOI=10.1007/s001220051419|ISSN=0040-5752}}</ref> wahrscheinlich im Norden [[Wikipedia:Indien|Indien]]s. Um das Jahr 1000 sind erste sichere Nachweise sowohl in [[Wikipedia:China|China]] als auch im [[Wikipedia:Mittelmeerraum|Mittelmeerraum]] zu finden.
-Die immergrünen Bäume bringen länglich-ovale Früchte (die Zitronen) mit gelber oder grün-gelber Schale hervor. Das saftige, saure Fruchtfleisch enthält rund 3,5–8 % [[Zitronensäure]] und viel [[Vitamin C]]. Aus Zitronen werden Saft, Zitronensäure, ätherisches Öl und [[Pektin]] gewonnen.
+Die immergrünen Bäume bringen länglich-ovale Früchte (die Zitronen) mit gelber oder grün-gelber Schale hervor. Das saftige, saure Fruchtfleisch enthält rund 3,5–8 % [[Wikipedia:Zitronensäure|Zitronensäure]] und viel [[Wikipedia:Vitamin C|Vitamin C]]. Aus Zitronen werden Saft, Zitronensäure, ätherisches Öl und [[Wikipedia:Pektin|Pektin]] gewonnen.
 == Name ==
-Der Name ''Zitrone'' bezog sich früher auf die [[Zitronatzitrone]]. Erst im späten [[Mittelalter]] wurde der Name in einigen Sprachen auf die Zitrone übertragen. In anderen Sprachen wie [[Englisch]] bezieht sich die Bezeichnung ''citron'' jedoch immer noch auf die Zitronatzitrone, während die Zitrone mit dem aus dem Arabischen entlehnten Wort ''lemon'' bezeichnet wird. Das Wort Limone war jedoch auch in der deutschen Sprache über Jahrhunderte eine weit verbreitete Bezeichnung für die Zitrone und ist es in einigen Regionen [[Österreich]]s immer noch. Das aus der französischen Sprache entlehnte Wort [[Limonade]] bezeichnete ursprünglich ausschließlich ein Erfrischungsgetränk aus Zitronen.<ref>Andreas Unger: ''Von Algebra bis Zucker: arabische Wörter im Deutschen.'' Reclam, 2006, ISBN 3-15-010609-5, S. 149–151.</ref> Zum Teil wird das Wort Zitrone auch als Sammelbezeichnung für die sauer schmeckenden Zitrusfrüchte Limone, Zitronatzitrone und [[Limette]] verwendet.<ref>Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: ''Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung.'' Springer-Verlag, 2008, ISBN 978-3-211-49348-9, S. 427.</ref>
+Der Name ''Zitrone'' bezog sich früher auf die [[Wikipedia:Zitronatzitrone|Zitronatzitrone]]. Erst im späten [[Wikipedia:Mittelalter|Mittelalter]] wurde der Name in einigen Sprachen auf die Zitrone übertragen. In anderen Sprachen wie [[Wikipedia:Englisch|Englisch]] bezieht sich die Bezeichnung ''citron'' jedoch immer noch auf die Zitronatzitrone, während die Zitrone mit dem aus dem Arabischen entlehnten Wort ''lemon'' bezeichnet wird. Das Wort Limone war jedoch auch in der deutschen Sprache über Jahrhunderte eine weit verbreitete Bezeichnung für die Zitrone und ist es in einigen Regionen [[Wikipedia:Österreich|Österreich]]s immer noch. Das aus der französischen Sprache entlehnte Wort [[Wikipedia:Limonade|Limonade]] bezeichnete ursprünglich ausschließlich ein Erfrischungsgetränk aus Zitronen.<ref>Andreas Unger: ''Von Algebra bis Zucker: arabische Wörter im Deutschen.'' Reclam, 2006, ISBN 3-15-010609-5, S. 149–151.</ref> Zum Teil wird das Wort Zitrone auch als Sammelbezeichnung für die sauer schmeckenden Zitrusfrüchte Limone, Zitronatzitrone und [[Wikipedia:Limette|Limette]] verwendet.<ref>Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: ''Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung.'' Springer-Verlag, 2008, ISBN 978-3-211-49348-9, S. 427.</ref>
 == Beschreibung ==
 Die Zitrone wächst als kleiner bis mittelgroßer, immergrüner Baum. Im Vergleich zu anderen Zitruspflanzen sind sie raschwüchsig und groß. Vor allem junge Triebe sind mit kleinen, dünnen Dornen besetzt. Der Austrieb ist rötlich, auch die Knospen sind rosa, die ansonsten weißen Blütenblätter auf der Unterseite rosa bis violett.
-Die [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind länglich-oval bis breit lanzettlich, zugespitzt, am Rand leicht gesägt oder gekerbt. Der Blattstiel ist etwas verbreitert (geflügelt), die Blattspreite ist deutlich vom Blattstiel abgesetzt (unifoliates Blatt).
+Die [[Wikipedia:Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind länglich-oval bis breit lanzettlich, zugespitzt, am Rand leicht gesägt oder gekerbt. Der Blattstiel ist etwas verbreitert (geflügelt), die Blattspreite ist deutlich vom Blattstiel abgesetzt (unifoliates Blatt).
-Die bisweilen faulig duftenden Blüten erscheinen verteilt über das ganze Jahr in wenigblütigen Blütenständen. Sie haben einen Durchmesser von etwa 20 bis 30 Millimetern und bestehen aus fünf verwachsenen [[Kelchblatt|Kelchblättern]] sowie fünf freien [[Blütenblatt|Blütenblättern]]. Der [[Fruchtknoten]] ist dick zylinderförmig und geht in den [[Griffel (Botanik)|Griffel]] über. Die 20 bis 40 [[Staubblatt|Staubblätter]] sind mit den Staubfäden zu mehreren Gruppen verwachsen.<br />Die Bestäubung erfolgt in der Regel durch Insekten, aber auch Windbestäubung und Selbstbefruchtung durch direkten Kontakt der Staubblätter mit der Narbe sind bei Citrus häufig anzutreffen. Durch Parthenokarpie, also Frucht ohne Befruchtung, kommt es zu samenlosen Früchten, aber auch, weil Citrus zum Teil pollensteril ist oder die Narbe nicht fruchtbar ist. Häufig treten Blüten auf, bei denen das [[Gynoeceum]] verkümmert ist, die also funktional männlich sind.
+Die bisweilen faulig duftenden Blüten erscheinen verteilt über das ganze Jahr in wenigblütigen Blütenständen. Sie haben einen Durchmesser von etwa 20 bis 30 Millimetern und bestehen aus fünf verwachsenen [[Wikipedia:Kelchblatt|Kelchblättern]] sowie fünf freien [[Wikipedia:Blütenblatt|Blütenblättern]]. Der [[Wikipedia:Fruchtknoten|Fruchtknoten]] ist dick zylinderförmig und geht in den [[Wikipedia:Griffel (Botanik)|Griffel]] über. Die 20 bis 40 [[Wikipedia:Staubblatt|Staubblätter]] sind mit den Staubfäden zu mehreren Gruppen verwachsen.<br />Die Bestäubung erfolgt in der Regel durch Insekten, aber auch Windbestäubung und Selbstbefruchtung durch direkten Kontakt der Staubblätter mit der Narbe sind bei Citrus häufig anzutreffen. Durch Parthenokarpie, also Frucht ohne Befruchtung, kommt es zu samenlosen Früchten, aber auch, weil Citrus zum Teil pollensteril ist oder die Narbe nicht fruchtbar ist. Häufig treten Blüten auf, bei denen das [[Wikipedia:Gynoeceum|Gynoeceum]] verkümmert ist, die also funktional männlich sind.
 [[Datei:13-09-01-kochtreffen-wien-RalfR-03.jpg|mini|Unbehandelte Zitronen]]
-Die Frucht ([[Hesperidium]]) besteht aus acht bis zehn Segmenten, die mit hellgelben [[Emergenz (Botanik)|Saftschläuchen]] gefüllt sind. Jedes Segment ist von einem dünnen Häutchen ([[Endokarp]]) umgeben, die ganze Frucht von einer zweigeteilten Schale. Die innere Schicht der Schale ist weiß ([[Mesokarp]], Albedo), die äußere bei der Reife grün ([[Exokarp]], Flavedo), in subtropischen Gebieten im Winter auch gelb. Zitronen, die in Europa auf den Markt kommen wurden meist behandelt, so dass die Schalen immer gelb sind.<ref>[http://www.dradio.de/dkultur/sendungen/mahlzeit/1918105/ ''Orangenrot und Zitronengelb - Wann sind die Zitrusfrüchte wirklich reif?''] In: ''Deutschlandradio Kultur.'' 11. November 2012.</ref> In der Schale sitzen zahlreiche Öldrüsen, sie verströmt einen aromatischen Duft. Auch den Blättern ist der typische Zitronengeruch eigen. An der Spitze der Frucht befindet sich meist eine kleine Ausstülpung. Die [[Same (Pflanze)|Samen]] sind relativ klein, glatt und zugespitzt. Im Innern sind sie weiß. Etwa 10 bis 15 % der Samen sind [[Polyembryonie|polyembryonisch]].
+Die Frucht ([[Wikipedia:Hesperidium|Hesperidium]]) besteht aus acht bis zehn Segmenten, die mit hellgelben [[Wikipedia:Emergenz (Botanik)|Saftschläuchen]] gefüllt sind. Jedes Segment ist von einem dünnen Häutchen ([[Wikipedia:Endokarp|Endokarp]]) umgeben, die ganze Frucht von einer zweigeteilten Schale. Die innere Schicht der Schale ist weiß ([[Wikipedia:Mesokarp|Mesokarp]], Albedo), die äußere bei der Reife grün ([[Wikipedia:Exokarp|Exokarp]], Flavedo), in subtropischen Gebieten im Winter auch gelb. Zitronen, die in Europa auf den Markt kommen wurden meist behandelt, so dass die Schalen immer gelb sind.<ref>[http://www.dradio.de/dkultur/sendungen/mahlzeit/1918105/ ''Orangenrot und Zitronengelb - Wann sind die Zitrusfrüchte wirklich reif?''] In: ''Deutschlandradio Kultur.'' 11. November 2012.</ref> In der Schale sitzen zahlreiche Öldrüsen, sie verströmt einen aromatischen Duft. Auch den Blättern ist der typische Zitronengeruch eigen. An der Spitze der Frucht befindet sich meist eine kleine Ausstülpung. Die [[Wikipedia:Same (Pflanze)|Samen]] sind relativ klein, glatt und zugespitzt. Im Innern sind sie weiß. Etwa 10 bis 15 % der Samen sind [[Wikipedia:Polyembryonie|polyembryonisch]].
-Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 18.<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=28101295|WissName=Citrus limon|ProjektID=9}}</ref>
+Die [[Wikipedia:Chromosomenzahl|Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 18.<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=28101295|WissName=Citrus limon|ProjektID=9}}</ref>
 == Europäische Anbau- und Küchengeschichte ==
-Seit dem 13. Jahrhundert sind Zitronen in Europa, zunächst in [[Sizilien]] und [[Spanien]], seit der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts auch in Deutschland nachgewiesen.<ref name="Uerscheln">G. Uerscheln, M. Kalusok: ''Kleines Wörterbuch der europäischen Gartenkunst.'' Stuttgart 2001, ISBN 3-15-018115-1, S. 188 und 276. (Stichworte: ''Orangerie'' und ''Zitrusbäumchen'').</ref> Wilhelmina Jashemski geht allerdings davon aus, dass Zitronen bereits im römischen Reich angebaut wurden. In der 1964 ausgegrabenen [[Villa von Oplontis|Villa]] der [[Poppaea Sabina]] in [[Oplontis]] waren sie anhand von Holzresten und der Art des Anbaus nachzuweisen.<ref>[[Wilhelmina F. Jashemski]]: ''Ancient Roman gardens in Campania and Tunisia: A comparison of the evidence.'' In: ''Journal of Garden History.'' 16/4, 1996, S. 239 ([[doi:10.1080/01445170.1996.10435649]]).</ref> Zitronen sind laut Jashemski auch auf Wandgemälden in [[Pompeji]] abgebildet. Helena Attlee vertritt allerdings die Ansicht, dass es sich dabei um [[Zitronatzitrone]]n handelte, die durch nach Kalabrien einwandernde Juden dort eingeführt wurden. Dies hatte rituelle Gründe: Beim [[Laubhüttenfest]] werden in Anlehnung an das antike Erntedankfest zu den Gottesdiensten in der [[Synagoge]] die Arba’a minim getragen. Sie bestehen neben Palmzweig, drei Myrtenzweigen und zwei Bachweidenzweigen auch aus dem ''[[Etrog]]'', einer Sorte der Zitronatzitrone. Die im Anbau robustere [[Bitterorange]] und später auch die schwieriger zu kultivierende Zitrone wurden auf Sizilien erst nach dem Jahre 831 infolge der arabischen Eroberungen eingeführt.<ref name="Attlee48">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 48.</ref> Mit den regnerischen Wintern und den trockenen Sommern ist Sizilien für den Anbau von Zitrusfrüchten eigentlich nicht prädestiniert. Aufbauend auf den noch vorhandenen Bewässerungssystemen aus römischer Zeit entwickelten arabische Siedler jedoch Bewässerungsmethoden, die den Anbau erlaubten. [[Ibn Hauqal]], der auf seinen weiten Reisen auch Sizilien besuchte, beschreibt in seinem 977 niedergeschriebenen ''Buch vom Bild der Erde'' auch die umfangreichen Gärten, in denen aufgrund der eingeführten Bewässerungsmethoden Orangen- und Zitronenbäume standen.<ref name="Attlee52">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 52.</ref>
+Seit dem 13. Jahrhundert sind Zitronen in Europa, zunächst in [[Wikipedia:Sizilien|Sizilien]] und [[Wikipedia:Spanien|Spanien]], seit der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts auch in Deutschland nachgewiesen.<ref name="Uerscheln">G. Uerscheln, M. Kalusok: ''Kleines Wörterbuch der europäischen Gartenkunst.'' Stuttgart 2001, ISBN 3-15-018115-1, S. 188 und 276. (Stichworte: ''Orangerie'' und ''Zitrusbäumchen'').</ref> Wilhelmina Jashemski geht allerdings davon aus, dass Zitronen bereits im römischen Reich angebaut wurden. In der 1964 ausgegrabenen [[Wikipedia:Villa von Oplontis|Villa]] der [[Wikipedia:Poppaea Sabina|Poppaea Sabina]] in [[Wikipedia:Oplontis|Oplontis]] waren sie anhand von Holzresten und der Art des Anbaus nachzuweisen.<ref>[[Wikipedia:Wilhelmina F. Jashemski|Wilhelmina F. Jashemski]]: ''Ancient Roman gardens in Campania and Tunisia: A comparison of the evidence.'' In: ''Journal of Garden History.'' 16/4, 1996, S. 239 ([[doi:10.1080/01445170.1996.10435649]]).</ref> Zitronen sind laut Jashemski auch auf Wandgemälden in [[Wikipedia:Pompeji|Pompeji]] abgebildet. Helena Attlee vertritt allerdings die Ansicht, dass es sich dabei um [[Wikipedia:Zitronatzitrone|Zitronatzitrone]]n handelte, die durch nach Kalabrien einwandernde Juden dort eingeführt wurden. Dies hatte rituelle Gründe: Beim [[Wikipedia:Laubhüttenfest|Laubhüttenfest]] werden in Anlehnung an das antike Erntedankfest zu den Gottesdiensten in der [[Wikipedia:Synagoge|Synagoge]] die Arba’a minim getragen. Sie bestehen neben Palmzweig, drei Myrtenzweigen und zwei Bachweidenzweigen auch aus dem ''[[Wikipedia:Etrog|Etrog]]'', einer Sorte der Zitronatzitrone. Die im Anbau robustere [[Wikipedia:Bitterorange|Bitterorange]] und später auch die schwieriger zu kultivierende Zitrone wurden auf Sizilien erst nach dem Jahre 831 infolge der arabischen Eroberungen eingeführt.<ref name="Attlee48">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 48.</ref> Mit den regnerischen Wintern und den trockenen Sommern ist Sizilien für den Anbau von Zitrusfrüchten eigentlich nicht prädestiniert. Aufbauend auf den noch vorhandenen Bewässerungssystemen aus römischer Zeit entwickelten arabische Siedler jedoch Bewässerungsmethoden, die den Anbau erlaubten. [[Wikipedia:Ibn Hauqal|Ibn Hauqal]], der auf seinen weiten Reisen auch Sizilien besuchte, beschreibt in seinem 977 niedergeschriebenen ''Buch vom Bild der Erde'' auch die umfangreichen Gärten, in denen aufgrund der eingeführten Bewässerungsmethoden Orangen- und Zitronenbäume standen.<ref name="Attlee52">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 52.</ref>
-Im Mittelalter war die Verwendung von Zitronen in der Küche auf den äußersten Süden Europas begrenzt. Noch im 16. Jahrhundert war Zitronensaft als Würze für Fisch oder Geflügel am Hofe des englischen Königs [[Heinrich VIII. (England)|Heinrich VIII.]] eine Novität.<ref>Kate Colquhoun: ''Taste - The Story of Britain through its Cooking''. Bloomsbury Publishing, London 2012, ISBN 978-1-4088-3408-4., Ebook-Position 1420</ref>
+Im Mittelalter war die Verwendung von Zitronen in der Küche auf den äußersten Süden Europas begrenzt. Noch im 16. Jahrhundert war Zitronensaft als Würze für Fisch oder Geflügel am Hofe des englischen Königs [[Wikipedia:Heinrich VIII. (England)|Heinrich VIII.]] eine Novität.<ref>Kate Colquhoun: ''Taste - The Story of Britain through its Cooking''. Bloomsbury Publishing, London 2012, ISBN 978-1-4088-3408-4., Ebook-Position 1420</ref>
 === Renaissance ===
-[[Datei:Giardino della villa medicea di castello, veduta 09.JPG|mini|Die Zitrusfruchtsammlung der [[Villa Medici von Castello]], die auf das Jahr 1537 zurückgeht]]
+[[Datei:Giardino della villa medicea di castello, veduta 09.JPG|mini|Die Zitrusfruchtsammlung der [[Wikipedia:Villa Medici von Castello|Villa Medici von Castello]], die auf das Jahr 1537 zurückgeht]]
-Wohlhabende italienische Familien verfügten bereits im 16. Jahrhundert und damit in der [[Renaissance]] über spezielle Sammlungen von Zitruspflanzen, in denen vergleichbar einem [[Kuriositätenkabinett]] auch ausgefallenere Sorten und Mutationen gepflegt wurden.<ref name="Attlee11">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 7.</ref> Als besonders herausragend galt die Sammlung der Familie Medici, die auf das Jahr 1537 zurückgeht, dem Jahr, in dem [[Cosimo I. de’ Medici]] an die Macht kam und damit begann, den Landsitz der Familie, [[Villa Medici von Castello]], umzubauen.<ref name="Attlee10">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 10.</ref> Der mit der Gartengestaltung beauftragte [[Niccolò Tribolo]] nutzte Zitruspflanzen, die die goldenen Äpfel der [[Hesperiden]] aus der antiken [[Herakles]]sage symbolisierten, um eine Verbindung zwischen der Medici-Familie und den [[Heros|heroischen]] Tugenden von Herakles zu unterstreichen.<ref name="Attlee11" /> Zunächst wurden im Garten der Villa nur Zitruspflanzen gepflegt, die auf Sizilien und im Süden Italiens regelmäßig angebaut wurden, aber bereits unter [[Francesco I. de’ Medici]] wurden auch zunehmend ausgefallenere Sorten gepflegt.<ref name="Attlee11" /> Der französische Naturforscher [[Pierre Belon]], der im Zeitraum zwischen 1546 und 1549 den Garten besuchte, beschreibt ihn als einen Garten, der wie ein Teppich mit Orangen und Zitronenpflanzen bestückt sei.<ref name="Attlee11" /> Winterlichen Schutz fanden die empfindlichen Zitruspflanzen im Norden der Toskana im sogenannten ''limonaia'' (wörtlich übersetzt: ''Zitronenhaus''), der italienischen Abwandlung der [[Orangerie]].<ref name="Attlee8">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 8.</ref> Der italienische [[Renaissancegarten]] fand zwar in Frankreich, Deutschland und England Nachahmer, allerdings zunächst mehr in seinen gestalterischen Elementen als mit seinen Bepflanzungen.
+Wohlhabende italienische Familien verfügten bereits im 16. Jahrhundert und damit in der [[Wikipedia:Renaissance|Renaissance]] über spezielle Sammlungen von Zitruspflanzen, in denen vergleichbar einem [[Wikipedia:Kuriositätenkabinett|Kuriositätenkabinett]] auch ausgefallenere Sorten und Mutationen gepflegt wurden.<ref name="Attlee11">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 7.</ref> Als besonders herausragend galt die Sammlung der Familie Medici, die auf das Jahr 1537 zurückgeht, dem Jahr, in dem [[Wikipedia:Cosimo I. de’ Medici|Cosimo I. de’ Medici]] an die Macht kam und damit begann, den Landsitz der Familie, [[Wikipedia:Villa Medici von Castello|Villa Medici von Castello]], umzubauen.<ref name="Attlee10">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 10.</ref> Der mit der Gartengestaltung beauftragte [[Wikipedia:Niccolò Tribolo|Niccolò Tribolo]] nutzte Zitruspflanzen, die die goldenen Äpfel der [[Wikipedia:Hesperiden|Hesperiden]] aus der antiken [[Wikipedia:Herakles|Herakles]]sage symbolisierten, um eine Verbindung zwischen der Medici-Familie und den [[Wikipedia:Heros|heroischen]] Tugenden von Herakles zu unterstreichen.<ref name="Attlee11" /> Zunächst wurden im Garten der Villa nur Zitruspflanzen gepflegt, die auf Sizilien und im Süden Italiens regelmäßig angebaut wurden, aber bereits unter [[Wikipedia:Francesco I. de’ Medici|Francesco I. de’ Medici]] wurden auch zunehmend ausgefallenere Sorten gepflegt.<ref name="Attlee11" /> Der französische Naturforscher [[Wikipedia:Pierre Belon|Pierre Belon]], der im Zeitraum zwischen 1546 und 1549 den Garten besuchte, beschreibt ihn als einen Garten, der wie ein Teppich mit Orangen und Zitronenpflanzen bestückt sei.<ref name="Attlee11" /> Winterlichen Schutz fanden die empfindlichen Zitruspflanzen im Norden der Toskana im sogenannten ''limonaia'' (wörtlich übersetzt: ''Zitronenhaus''), der italienischen Abwandlung der [[Wikipedia:Orangerie|Orangerie]].<ref name="Attlee8">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 8.</ref> Der italienische [[Wikipedia:Renaissancegarten|Renaissancegarten]] fand zwar in Frankreich, Deutschland und England Nachahmer, allerdings zunächst mehr in seinen gestalterischen Elementen als mit seinen Bepflanzungen.
-Auf die vergleichsweise geringe Rolle, die die Zitrone in der Renaissanceküche spielte, weist das Kochbuch ''Opera'' von [[Bartolomeo Scappi]] hin. Scappi trat 1534 unter Papst [[Paul III.]] in den Dienst der [[Heiliger Stuhl|vatikanischen]] Küche und arbeitete bis 1576 als Leibkoch für mehrere Päpste: [[Julius III.]], [[Paul IV.]] und [[Pius IV.]], [[Pius V.]] und [[Gregor XIII.]] Mit seinem 1570 erschienenen [[Kochbuch]] „Opera“ überlieferte er rund 1000 Rezepte der Renaissance-Küche der Nachwelt. Scappi nutzte überwiegend Bitterorangen in seinen Rezepten.<ref name="Attlee28">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 28.</ref>
+Auf die vergleichsweise geringe Rolle, die die Zitrone in der Renaissanceküche spielte, weist das Kochbuch ''Opera'' von [[Wikipedia:Bartolomeo Scappi|Bartolomeo Scappi]] hin. Scappi trat 1534 unter Papst [[Wikipedia:Paul III.|Paul III.]] in den Dienst der [[Wikipedia:Heiliger Stuhl|vatikanischen]] Küche und arbeitete bis 1576 als Leibkoch für mehrere Päpste: [[Wikipedia:Julius III.|Julius III.]], [[Wikipedia:Paul IV.|Paul IV.]] und [[Wikipedia:Pius IV.|Pius IV.]], [[Wikipedia:Pius V.|Pius V.]] und [[Wikipedia:Gregor XIII.|Gregor XIII.]] Mit seinem 1570 erschienenen [[Wikipedia:Kochbuch|Kochbuch]] „Opera“ überlieferte er rund 1000 Rezepte der Renaissance-Küche der Nachwelt. Scappi nutzte überwiegend Bitterorangen in seinen Rezepten.<ref name="Attlee28">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 28.</ref>
 === Barock ===
-[[Datei:Willem Kalf 001.jpg|mini|[[Willem Kalf]]: ''Stillleben'', ca. 1660]]
+[[Datei:Willem Kalf 001.jpg|mini|[[Wikipedia:Willem Kalf|Willem Kalf]]: ''Stillleben'', ca. 1660]]
-[[Datei:Bartolomeo bimbi, melagoli, cedri e limoni, 1715, 01.JPG|mini|[[Bartolomeo Bimbi]], 1715. Dargestellt sind Zitronen und [[Zitronatzitrone]]n.]]
+[[Datei:Bartolomeo bimbi, melagoli, cedri e limoni, 1715, 01.JPG|mini|[[Wikipedia:Bartolomeo Bimbi|Bartolomeo Bimbi]], 1715. Dargestellt sind Zitronen und [[Wikipedia:Zitronatzitrone|Zitronatzitrone]]n.]]
 Der Barockgarten entwickelte sich aus dem Renaissancegarten, die frühesten Barockgärten entstanden in Frankreich. Fürstliche Barockgärten hatten eine repräsentativere Funktion als die Renaissancegärten: Zitronenpflanzen waren ihrer Symbolik als Äpfel der Hesperiden, als Zeichen der Unsterblichkeit (gleichzeitig Blühen und Fruchttragen) aber auch wegen ihres Duftes und Geschmacks beliebt. Im 17. und 18. Jahrhundert entstand eine regelrechte Orangeriekultur auch in den nördlicheren Ländern Europas.<ref name="Uerscheln" />
-In die Barockzeit fällt auch der erste groß angelegte Versuch, die schwierige Taxonomie der Zitrusfrüchte aufzuarbeiten. Der Jesuit und Botaniker [[Giovanni Baptista Ferrari]] gab 1646 „''Hesperides, sive, De Malorum aureorum cultura et usu''“ (Hesperides, oder, die Kultivierung und Nutzung der goldenen Äpfel) heraus.<ref name="Attlee35">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 35.</ref> Die Gartenhistorikerin Helena Attlee nennt es ein typisches Produkt der wissenschaftlichen Revolution, die sich in diesem Zeitraum ereignete und die sich von der bis dahin akzeptierten Weltsicht der Antike trennte und die Basis für die moderne Naturwissenschaft legte.<ref name="Attlee35" /> Statt auf antiken Texten aufzubauen, nutzte Ferrari die [[Empirie]]: Unterstützt von seinem Freund [[Cassiano Dal Pozzo]] sandte er Fragebogen an Anbauer von Zitrusfrüchten in ganz Italien. Unter den Empfängern waren Fürsten, Kardinäle, Bauern und Gärtner. Es ist vermutlich dal Pozzos Verbindungen zu verdanken, dass Ferrari auf seine Fragen auch so zahlreiche Antworten erhielt.<ref name="Attlee36">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 36.</ref> Sein Fragebogen verlangte nach Auskunft über den Namen der Pflanze, der Herkunft des Namens, das Aussehen des Baums, der Blätter, der Blüte und der Frucht sowie deren Verwendung. In seiner Auswertung teilte Ferrari Zitruspflanzen in drei strenge Kategorien ein: Zitronatzitronen, Zitronen und Orangen. Illustriert wurde das Werk von Ferrari durch den dänischen Maler und Grafiker [[Cornelis Bloemaert II|Cornelius Bloemaert]], der in Rom lebte und arbeitete.<ref name="Attlee37">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 37.</ref>
+In die Barockzeit fällt auch der erste groß angelegte Versuch, die schwierige Taxonomie der Zitrusfrüchte aufzuarbeiten. Der Jesuit und Botaniker [[Wikipedia:Giovanni Baptista Ferrari|Giovanni Baptista Ferrari]] gab 1646 „''Hesperides, sive, De Malorum aureorum cultura et usu''“ (Hesperides, oder, die Kultivierung und Nutzung der goldenen Äpfel) heraus.<ref name="Attlee35">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 35.</ref> Die Gartenhistorikerin Helena Attlee nennt es ein typisches Produkt der wissenschaftlichen Revolution, die sich in diesem Zeitraum ereignete und die sich von der bis dahin akzeptierten Weltsicht der Antike trennte und die Basis für die moderne Naturwissenschaft legte.<ref name="Attlee35" /> Statt auf antiken Texten aufzubauen, nutzte Ferrari die [[Wikipedia:Empirie|Empirie]]: Unterstützt von seinem Freund [[Wikipedia:Cassiano Dal Pozzo|Cassiano Dal Pozzo]] sandte er Fragebogen an Anbauer von Zitrusfrüchten in ganz Italien. Unter den Empfängern waren Fürsten, Kardinäle, Bauern und Gärtner. Es ist vermutlich dal Pozzos Verbindungen zu verdanken, dass Ferrari auf seine Fragen auch so zahlreiche Antworten erhielt.<ref name="Attlee36">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 36.</ref> Sein Fragebogen verlangte nach Auskunft über den Namen der Pflanze, der Herkunft des Namens, das Aussehen des Baums, der Blätter, der Blüte und der Frucht sowie deren Verwendung. In seiner Auswertung teilte Ferrari Zitruspflanzen in drei strenge Kategorien ein: Zitronatzitronen, Zitronen und Orangen. Illustriert wurde das Werk von Ferrari durch den dänischen Maler und Grafiker [[Wikipedia:Cornelis Bloemaert II|Cornelius Bloemaert]], der in Rom lebte und arbeitete.<ref name="Attlee37">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 37.</ref>
-In der bildenden Kunst erscheinen Zitronen seit dem späten 16. Jahrhundert als Bestandteile von Dessert- oder Frühstücks[[stillleben]]. [[Willem Kalf]] (1619–1693) oder [[Jan Davidsz. de Heem]] (1606–1683/84) legen kunstvoll spiralig geschälte Zitronen neben oder in kostbare Pokale und Gläser, vermutlich um den Wein zu aromatisieren.<ref>N. Schneider: ''Stilleben.'' Köln 1994, ISBN 3-8228-0398-7, S. 111.</ref> Die geschälten Zitronen wurden dazu direkt in den Wein gelegt. In zahlreichen Rezepten der frühen Neuzeit werden Zitronen oder Zitronensaft verwendet. So sollen nach einer „Underweisung, wie man nach Französischer Art ein großes Panquet anstellen solle“ aus dem Jahr 1679 zu knusprig gebratenem Wild und Geflügel „in kleinen Schüsseln auffgesetzt, Pommerantzen, Citronen, Oliven und dergleichen“ gereicht werden.<ref>Zit. nach J. Anderegg: ''Deutsches Lesebuch.'' Band 1/1: ''Das Zeitalter des Barock.'' Frankfurt 1970, S. 44–46.</ref> Der Berliner Botaniker [[Johann Sigismund Elsholtz]] erwähnt Zitrusfrüchte, darunter auch Zitronen, 1682 in seinem Diäteticon, einem Koch- und Diätbuch.
+In der bildenden Kunst erscheinen Zitronen seit dem späten 16. Jahrhundert als Bestandteile von Dessert- oder Frühstücks[[Wikipedia:stillleben|stillleben]]. [[Wikipedia:Willem Kalf|Willem Kalf]] (1619–1693) oder [[Wikipedia:Jan Davidsz. de Heem|Jan Davidsz. de Heem]] (1606–1683/84) legen kunstvoll spiralig geschälte Zitronen neben oder in kostbare Pokale und Gläser, vermutlich um den Wein zu aromatisieren.<ref>N. Schneider: ''Stilleben.'' Köln 1994, ISBN 3-8228-0398-7, S. 111.</ref> Die geschälten Zitronen wurden dazu direkt in den Wein gelegt. In zahlreichen Rezepten der frühen Neuzeit werden Zitronen oder Zitronensaft verwendet. So sollen nach einer „Underweisung, wie man nach Französischer Art ein großes Panquet anstellen solle“ aus dem Jahr 1679 zu knusprig gebratenem Wild und Geflügel „in kleinen Schüsseln auffgesetzt, Pommerantzen, Citronen, Oliven und dergleichen“ gereicht werden.<ref>Zit. nach J. Anderegg: ''Deutsches Lesebuch.'' Band 1/1: ''Das Zeitalter des Barock.'' Frankfurt 1970, S. 44–46.</ref> Der Berliner Botaniker [[Wikipedia:Johann Sigismund Elsholtz|Johann Sigismund Elsholtz]] erwähnt Zitrusfrüchte, darunter auch Zitronen, 1682 in seinem Diäteticon, einem Koch- und Diätbuch.
-Von besonderem gartengeschichtlichem Wert sind die Gemälde von Zitrusfrüchten, die [[Bartolomeo Bimbi]] zwischen 1699 und 1715 für [[Cosimo III. de’ Medici]] anfertigte und die für die [[Villa Medici La Topaia|Villa Medici ''La Topaia'']] bestimmt waren. Sie waren Teil eines Auftrags, jegliche Frucht darzustellen, die in der Toskana angebaut wurden. Im Rahmen dieses Auftrags entstanden vier Gemälde, die insgesamt 116 sorgfältig bezeichnete Sorten von Zitrusfrüchten darstellen.
+Von besonderem gartengeschichtlichem Wert sind die Gemälde von Zitrusfrüchten, die [[Wikipedia:Bartolomeo Bimbi|Bartolomeo Bimbi]] zwischen 1699 und 1715 für [[Wikipedia:Cosimo III. de’ Medici|Cosimo III. de’ Medici]] anfertigte und die für die [[Wikipedia:Villa Medici La Topaia|Villa Medici ''La Topaia'']] bestimmt waren. Sie waren Teil eines Auftrags, jegliche Frucht darzustellen, die in der Toskana angebaut wurden. Im Rahmen dieses Auftrags entstanden vier Gemälde, die insgesamt 116 sorgfältig bezeichnete Sorten von Zitrusfrüchten darstellen.
 === 18. und 19. Jahrhundert ===
 ==== Zitronen und der Skorbut ====
-[[Datei:James Lind by Chalmers.jpg|mini|Der Schottische Schiffsarzt [[James Lind]], der in einer der weltweit ersten klinischen Studien Zitronensaft als Heilmittel für Skorbut entdeckte]]
+[[Datei:James Lind by Chalmers.jpg|mini|Der Schottische Schiffsarzt [[Wikipedia:James Lind|James Lind]], der in einer der weltweit ersten klinischen Studien Zitronensaft als Heilmittel für Skorbut entdeckte]]
-Die [[Hypovitaminose|Vitaminmangelkrankheit]] [[Skorbut]] trat besonders häufig bei [[Seeleute]]n während langer Seereisen auf. Ärzte hatten bereits im 17. Jahrhundert beobachtet, dass der Verzehr von Zitrusfrüchten zu schneller Genesung führte. Vitamine waren noch unbekannt, die Heilwirkung schob man dem Säuregehalt der Früchte zu. Der schottische Schiffsarzt [[James Lind]] führte 1747 schließlich eine der weltweit ersten klinischen Untersuchungen durch und konnte so den therapeutischen Effekt von Zitronensaft bei der Behandlung von Skorbut nachweisen.<ref name="Attlee62">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 62.</ref> Es brauchte allerdings weitere 40 Jahre bis die britische Admiralität seine Untersuchungsergebnisse akzeptierte und es zur Vorschrift machte, dass alle Seeleute sich vor dieser Krankheit schützten, indem sie täglich eine Unze Zucker mit einer Unze Zitronensaft zu sich nahmen.<ref name="Attlee63">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 63.</ref> Diese neue Vorschrift hatte dramatische Auswirkungen: Wurden 1780 im Royal Hospital Halsar noch 1457 an Skorbut erkrankte Seeleute aufgenommen, waren es 1806 nur noch zwei Fälle.<ref name="Attlee63" />
+Die [[Wikipedia:Hypovitaminose|Vitaminmangelkrankheit]] [[Wikipedia:Skorbut|Skorbut]] trat besonders häufig bei [[Wikipedia:Seeleute|Seeleute]]n während langer Seereisen auf. Ärzte hatten bereits im 17. Jahrhundert beobachtet, dass der Verzehr von Zitrusfrüchten zu schneller Genesung führte. Vitamine waren noch unbekannt, die Heilwirkung schob man dem Säuregehalt der Früchte zu. Der schottische Schiffsarzt [[Wikipedia:James Lind|James Lind]] führte 1747 schließlich eine der weltweit ersten klinischen Untersuchungen durch und konnte so den therapeutischen Effekt von Zitronensaft bei der Behandlung von Skorbut nachweisen.<ref name="Attlee62">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 62.</ref> Es brauchte allerdings weitere 40 Jahre bis die britische Admiralität seine Untersuchungsergebnisse akzeptierte und es zur Vorschrift machte, dass alle Seeleute sich vor dieser Krankheit schützten, indem sie täglich eine Unze Zucker mit einer Unze Zitronensaft zu sich nahmen.<ref name="Attlee63">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 63.</ref> Diese neue Vorschrift hatte dramatische Auswirkungen: Wurden 1780 im Royal Hospital Halsar noch 1457 an Skorbut erkrankte Seeleute aufgenommen, waren es 1806 nur noch zwei Fälle.<ref name="Attlee63" />
-Zitronensaft oder Zitronen, die in Salzwasser konserviert wurden, wurden sehr bald von der Marine zahlreicher Länder als Mittel zur Behandlung von Skorbut adaptiert.<ref name="Attlee63" /> Nach 1845 ersetzte die britische Admiralität die aus Sizilien und Malta bezogenen Zitronen allmählich durch Limetten, die auf britischen Plantagen der [[Westindische Inseln|Westindischen Inseln]] angebaut wurden: Unverändert glaubte man, dass die skorbutheilende Wirkung des Zitronensaftes auf seiner Säure beruhte, und Limettensaft war noch saurer als Zitronensaft. Tatsächlich hat frischer Limettensaft nur halb so viel Vitamin C wie Zitronensaft, und aufgrund der Lagerung des in der britischen Marine verwendeten Limettensaftes enthielt dieser nur noch äußerst geringe Mengen an Vitamin C.<ref name="Attlee64">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 64.</ref> Dieser Unterschied zwischen Zitronensaft und Limettensaft blieb zunächst unentdeckt, da die um die Mitte des 19. Jahrhunderts zunehmend eingesetzten Dampfschiffe zur Folge hatten, dass Seeleute in der Regel zu kurz auf hoher See waren, um Skorbut zu entwickeln. Ausnahmen davon stellten die Seeleute dar, die auf [[Walfänger]]n unterwegs oder Mitglieder einer Polarexpedition waren. Der entscheidende Unterschied zwischen Zitronen- und Limettensaft wurde bereits 1875 auf der von [[George Nares]] geleiteten britischen Arktis-Expedition offen gelegt. Nares versuchte den Nordpol über Grönland zu erreichen, die Expedition musste aber abgebrochen werden, nachdem die Expeditionsmitglieder an Skorbut erkrankt waren, obwohl sie alle täglich die vorgeschriebene Limettensaftration zu sich nahmen.<ref name="Attlee65">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 65.</ref> Dies führte jedoch keineswegs zu einer Änderung der Vorschriften: Von Skorbut betroffen waren auch die Jackson-Harmsworth-Expedition 1894–1897, Scotts [[Discovery-Expedition]] 1901–1904 und die [[Terra-Nova-Expedition]] 1910–1913.<ref>[http://idlewords.com/2010/03/scott_and_scurvy.htm ''Scott and Scurvy.''] Auf: ''idlewords.com.'' 3.&nbsp;Juli 2010, abgerufen am 13.&nbsp;Februar 2016.</ref> Vitamin&nbsp;C als die entscheidende Wirkkomponente wurde erst ab dem Jahre 1928 durch den Ungarn [[Albert von Szent-Györgyi Nagyrápolt|Albert Szent-Györgyi]] und den Amerikaner [[Charles Glen King]] entdeckt.<ref>{{Literatur |Autor=K. R. Norum, H, J. Grav |Titel={{lang|no|Axel Holst og Theodor Frølich – pionerer i bekjempelsen av skjørbuk}} |Sammelwerk=[[Tidsskrift for Den norske legeforening]] |Band=Band 122 |Nummer=17 |Datum=2002-06-30 |Seiten=1686–1687 |PMID=12555613}}</ref>
+Zitronensaft oder Zitronen, die in Salzwasser konserviert wurden, wurden sehr bald von der Marine zahlreicher Länder als Mittel zur Behandlung von Skorbut adaptiert.<ref name="Attlee63" /> Nach 1845 ersetzte die britische Admiralität die aus Sizilien und Malta bezogenen Zitronen allmählich durch Limetten, die auf britischen Plantagen der [[Wikipedia:Westindische Inseln|Westindischen Inseln]] angebaut wurden: Unverändert glaubte man, dass die skorbutheilende Wirkung des Zitronensaftes auf seiner Säure beruhte, und Limettensaft war noch saurer als Zitronensaft. Tatsächlich hat frischer Limettensaft nur halb so viel Vitamin C wie Zitronensaft, und aufgrund der Lagerung des in der britischen Marine verwendeten Limettensaftes enthielt dieser nur noch äußerst geringe Mengen an Vitamin C.<ref name="Attlee64">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 64.</ref> Dieser Unterschied zwischen Zitronensaft und Limettensaft blieb zunächst unentdeckt, da die um die Mitte des 19. Jahrhunderts zunehmend eingesetzten Dampfschiffe zur Folge hatten, dass Seeleute in der Regel zu kurz auf hoher See waren, um Skorbut zu entwickeln. Ausnahmen davon stellten die Seeleute dar, die auf [[Wikipedia:Walfänger|Walfänger]]n unterwegs oder Mitglieder einer Polarexpedition waren. Der entscheidende Unterschied zwischen Zitronen- und Limettensaft wurde bereits 1875 auf der von [[Wikipedia:George Nares|George Nares]] geleiteten britischen Arktis-Expedition offen gelegt. Nares versuchte den Nordpol über Grönland zu erreichen, die Expedition musste aber abgebrochen werden, nachdem die Expeditionsmitglieder an Skorbut erkrankt waren, obwohl sie alle täglich die vorgeschriebene Limettensaftration zu sich nahmen.<ref name="Attlee65">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 65.</ref> Dies führte jedoch keineswegs zu einer Änderung der Vorschriften: Von Skorbut betroffen waren auch die Jackson-Harmsworth-Expedition 1894–1897, Scotts [[Wikipedia:Discovery-Expedition|Discovery-Expedition]] 1901–1904 und die [[Wikipedia:Terra-Nova-Expedition|Terra-Nova-Expedition]] 1910–1913.<ref>[http://idlewords.com/2010/03/scott_and_scurvy.htm ''Scott and Scurvy.''] Auf: ''idlewords.com.'' 3.&nbsp;Juli 2010, abgerufen am 13.&nbsp;Februar 2016.</ref> Vitamin&nbsp;C als die entscheidende Wirkkomponente wurde erst ab dem Jahre 1928 durch den Ungarn [[Wikipedia:Albert von Szent-Györgyi Nagyrápolt|Albert Szent-Györgyi]] und den Amerikaner [[Wikipedia:Charles Glen King|Charles Glen King]] entdeckt.<ref>{{Literatur |Autor=K. R. Norum, H, J. Grav |Titel={{lang|no|Axel Holst og Theodor Frølich – pionerer i bekjempelsen av skjørbuk}} |Sammelwerk=[[Tidsskrift for Den norske legeforening]] |Band=Band 122 |Nummer=17 |Datum=2002-06-30 |Seiten=1686–1687 |PMID=12555613}}</ref>
 ==== Sizilien: Zitronen und Mafia ====
-Sizilien entwickelte sich im 19. Jahrhundert zu einem Hauptproduzenten von Zitronen. Die britische Admiralität bezog im 18. Jahrhundert zunächst noch ihren Zitronensaft aus Spanien, nach der [[Seeschlacht bei Abukir]] und der nachfolgenden Eroberung Maltas durch britische Truppen im Jahre 1798 wurden Malta und Sizilien zu den Hauptlieferanten.<ref name="Attlee63" /> Als um die Mitte des 19. Jahrhunderts die britische Admiralität auf den billigeren Limettensaft der Westindischen Inseln umstellte, bestanden zwischen Sizilien und Nordamerika bereits so umfangreiche Handelsbeziehungen, dass dies keine weitreichenden Folgen für die sizilianische Wirtschaft hatte: Die ersten Zitronen aus Sizilien wurden 1807 nach Nordamerika verschifft und im Jahr 1830 liefen ganzjährig Schiffe beladen mit Orangen und Zitronen aus Sizilien in New York ein.<ref name="Attlee68">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 68.</ref>
+Sizilien entwickelte sich im 19. Jahrhundert zu einem Hauptproduzenten von Zitronen. Die britische Admiralität bezog im 18. Jahrhundert zunächst noch ihren Zitronensaft aus Spanien, nach der [[Wikipedia:Seeschlacht bei Abukir|Seeschlacht bei Abukir]] und der nachfolgenden Eroberung Maltas durch britische Truppen im Jahre 1798 wurden Malta und Sizilien zu den Hauptlieferanten.<ref name="Attlee63" /> Als um die Mitte des 19. Jahrhunderts die britische Admiralität auf den billigeren Limettensaft der Westindischen Inseln umstellte, bestanden zwischen Sizilien und Nordamerika bereits so umfangreiche Handelsbeziehungen, dass dies keine weitreichenden Folgen für die sizilianische Wirtschaft hatte: Die ersten Zitronen aus Sizilien wurden 1807 nach Nordamerika verschifft und im Jahr 1830 liefen ganzjährig Schiffe beladen mit Orangen und Zitronen aus Sizilien in New York ein.<ref name="Attlee68">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 68.</ref>
 [[Datei:Organic-Primofiore-Sicilia014.jpg|mini|Zitronen der Sorte 'Primofiore' aus Sizilien]]
-Der Anbau von Zitronen war wegen der höheren Produktionsmenge wirtschaftlicher als der Anbau von Orangen. Zitronen überstanden außerdem auch die Überfahrt nach Nordamerika besser: Vor dem Beginn der Dampfschifffahrt benötigte ein Segelfrachter von [[Messina]] oder [[Palermo]] bis nach New York durchschnittlich 45 Tage.<ref name="Attlee68" /> Entsprechend entfielen zwei Drittel der Zitrusproduktion Siziliens auf Zitronen. Die Gewinnmarge aus diesem Anbau war im Jahre 1860 außerdem höher als jede andere landwirtschaftliche Produktion Europas.<ref name="Attlee68" /> Zum Zentrum des Anbaus auf Sizilien entwickelte sich die etwa 100 Quadratkilometer große Ebene [[Conca d’Oro]], in der auch die Stadt Palermo liegt.
+Der Anbau von Zitronen war wegen der höheren Produktionsmenge wirtschaftlicher als der Anbau von Orangen. Zitronen überstanden außerdem auch die Überfahrt nach Nordamerika besser: Vor dem Beginn der Dampfschifffahrt benötigte ein Segelfrachter von [[Wikipedia:Messina|Messina]] oder [[Wikipedia:Palermo|Palermo]] bis nach New York durchschnittlich 45 Tage.<ref name="Attlee68" /> Entsprechend entfielen zwei Drittel der Zitrusproduktion Siziliens auf Zitronen. Die Gewinnmarge aus diesem Anbau war im Jahre 1860 außerdem höher als jede andere landwirtschaftliche Produktion Europas.<ref name="Attlee68" /> Zum Zentrum des Anbaus auf Sizilien entwickelte sich die etwa 100 Quadratkilometer große Ebene [[Wikipedia:Conca d’Oro|Conca d’Oro]], in der auch die Stadt Palermo liegt.
-Es waren jedoch umfangreiche Investitionen notwendig, bevor auf den armen und häufig steinigen Böden der Conca d'Oro Zitrusfrüchte angebaut werden konnten. Häufig musste er zunächst mit [[Opuntien]] bepflanzt werden, um den Boden zu lockern. Mauern mussten um die Plantagen gezogen werden, um die jungen Bäume sowohl vor kalten Winden als auch vor Dieben zu schützen, Brunnen mussten gegraben und Bewässerungssysteme installiert werden, Wege zu den Plantagen gebaut und dort Schuppen errichtet werden, um Werkzeuge und geerntete Früchte zu lagern. Waren die Bäume gepflanzt, dauerte es etwa acht Jahre, bis sie Früchte in nennenswerter Zahl trugen.<ref name="Attlee70">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 70.</ref> In diesem Umfeld entstanden jene Formen der [[Schutzgelderpressung]]en, die heute mit der [[Mafia]] assoziiert werden. Es waren die wohlhabenderen unter den Zitronenanbauern, die ihren Nachbarn anboten, ihre Plantagen mit zu bewachen, die ihnen gegen Zahlung von Geld den Zugang zu Wasser sicherten und die es auch von Zahlungen abhängig machten, ob die Ernte rechtzeitig auf die Schiffe nach Nordamerika geladen wurde oder unbeachtet an den Hafendocks liegen blieb.
+Es waren jedoch umfangreiche Investitionen notwendig, bevor auf den armen und häufig steinigen Böden der Conca d'Oro Zitrusfrüchte angebaut werden konnten. Häufig musste er zunächst mit [[Wikipedia:Opuntien|Opuntien]] bepflanzt werden, um den Boden zu lockern. Mauern mussten um die Plantagen gezogen werden, um die jungen Bäume sowohl vor kalten Winden als auch vor Dieben zu schützen, Brunnen mussten gegraben und Bewässerungssysteme installiert werden, Wege zu den Plantagen gebaut und dort Schuppen errichtet werden, um Werkzeuge und geerntete Früchte zu lagern. Waren die Bäume gepflanzt, dauerte es etwa acht Jahre, bis sie Früchte in nennenswerter Zahl trugen.<ref name="Attlee70">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 70.</ref> In diesem Umfeld entstanden jene Formen der [[Wikipedia:Schutzgelderpressung|Schutzgelderpressung]]en, die heute mit der [[Wikipedia:Mafia|Mafia]] assoziiert werden. Es waren die wohlhabenderen unter den Zitronenanbauern, die ihren Nachbarn anboten, ihre Plantagen mit zu bewachen, die ihnen gegen Zahlung von Geld den Zugang zu Wasser sicherten und die es auch von Zahlungen abhängig machten, ob die Ernte rechtzeitig auf die Schiffe nach Nordamerika geladen wurde oder unbeachtet an den Hafendocks liegen blieb.
 == Verwendung ==
-Zitronen werden vor allem als Nahrung, aber auch als Zierpflanze verwendet. Vereinzelt wurde Zitronensaft als [[Verhütungsmittel]] verwendet.<ref>Keith Hopkins: ''Contraception in the Roman Empire.'' In: ''Comparative Studies in Society and History.'' 8/1, 1965, S. 135.</ref>
+Zitronen werden vor allem als Nahrung, aber auch als Zierpflanze verwendet. Vereinzelt wurde Zitronensaft als [[Wikipedia:Verhütungsmittel|Verhütungsmittel]] verwendet.<ref>Keith Hopkins: ''Contraception in the Roman Empire.'' In: ''Comparative Studies in Society and History.'' 8/1, 1965, S. 135.</ref>
-Neben dem Saft wird die abgeriebene Schale der Zitrone gerne als [[aroma]]tisierende Zutat in der Küche und beim [[Backen]] verwendet, siehe [[Zitronengelb]]. Zum Verzehr geeignet ist nur die Schale einer unbehandelten Zitrone; Zitrusfrüchte werden vor dem Transport meist mit einer [[wachs]]artigen Schutzschicht überzogen und mit Konservierungsmitteln wie [[2-Phenylphenol]] (E231) oder [[Thiabendazol]] (E233) besprüht. Früher kam auch [[Biphenyl]] (E230) zum Einsatz. Der Verzehr solcher Schalen gilt als ungesund. Unbehandelte Zitronenschalen werden zu [[Zitronenöl]] weiterverarbeitet.
+Neben dem Saft wird die abgeriebene Schale der Zitrone gerne als [[Wikipedia:aroma|aroma]]tisierende Zutat in der Küche und beim [[Wikipedia:Backen|Backen]] verwendet, siehe [[Wikipedia:Zitronengelb|Zitronengelb]]. Zum Verzehr geeignet ist nur die Schale einer unbehandelten Zitrone; Zitrusfrüchte werden vor dem Transport meist mit einer [[Wikipedia:wachs|wachs]]artigen Schutzschicht überzogen und mit Konservierungsmitteln wie [[Wikipedia:2-Phenylphenol|2-Phenylphenol]] (E231) oder [[Wikipedia:Thiabendazol|Thiabendazol]] (E233) besprüht. Früher kam auch [[Wikipedia:Biphenyl|Biphenyl]] (E230) zum Einsatz. Der Verzehr solcher Schalen gilt als ungesund. Unbehandelte Zitronenschalen werden zu [[Wikipedia:Zitronenöl|Zitronenöl]] weiterverarbeitet.
-Die manchmal als „Zitronenblätter“ bezeichneten Blätter der [[Kaffernlimette]] werden vor allem in der [[Thailändische Küche|thailändischen Küche]] gebraucht.
+Die manchmal als „Zitronenblätter“ bezeichneten Blätter der [[Wikipedia:Kaffernlimette|Kaffernlimette]] werden vor allem in der [[Wikipedia:Thailändische Küche|thailändischen Küche]] gebraucht.
 === Inhaltsstoffe ===
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 | [[Datei:Geranial Citral A.svg|100px]] [[Datei:Neral Citral B.svg|100px]]<br /> Citral (Geranial + Neral) – <br/> Zu 5 % verantwortlich für dem Zitronenduft<ref name="Legrum"></ref>
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-Wie alle Zitrusfrüchte ist die Zitrone reich an [[Phosphor]] und [[Pektin]]. 100&nbsp;Gramm Zitrone enthalten durchschnittlich:<ref name="EU">EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG)</ref><ref>Rewe Nährwerttabelle</ref>
+Wie alle Zitrusfrüchte ist die Zitrone reich an [[Phosphor]] und [[Wikipedia:Pektin|Pektin]]. 100&nbsp;Gramm Zitrone enthalten durchschnittlich:<ref name="EU">EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (EU NWKRL 90/496/EWG)</ref><ref>Rewe Nährwerttabelle</ref>
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-! [[Physiologischer Brennwert|Energie]] !! [[Wasser]] !! [[Fette|Fett]] !! [[Kalium]] !! [[Calcium]] !! [[Magnesium]] !! [[Phosphor]] || [[Vitamin C]]
+! [[Wikipedia:Physiologischer Brennwert|Energie]] !! [[Wasser]] !! [[Wikipedia:Fette|Fett]] !! [[Wikipedia:Kalium|Kalium]] !! [[Wikipedia:Calcium|Calcium]] !! [[Wikipedia:Magnesium|Magnesium]] !! [[Phosphor]] || [[Wikipedia:Vitamin C|Vitamin C]]
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-| 151–235&nbsp;[[Kilojoule|kJ]] (35–56&nbsp;[[kcal]]) || 84–90&nbsp;g&nbsp; || 0,6&nbsp;g&nbsp; || 149&nbsp;mg&nbsp; || 11&nbsp;mg || 28&nbsp;mg || 20&nbsp;mg || 51&nbsp;mg
+| 151–235&nbsp;[[Wikipedia:Kilojoule|kJ]] (35–56&nbsp;[[Wikipedia:kcal|kcal]]) || 84–90&nbsp;g&nbsp; || 0,6&nbsp;g&nbsp; || 149&nbsp;mg&nbsp; || 11&nbsp;mg || 28&nbsp;mg || 20&nbsp;mg || 51&nbsp;mg
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-<small>* Anteil am [[Tagesbedarf]] eines Erwachsenen</small>
+<small>* Anteil am [[Wikipedia:Tagesbedarf|Tagesbedarf]] eines Erwachsenen</small>
 === Heilpflanze ===
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 ==== Wirkstoffe ====
-[[Ätherisches Öl]] mit [[Limonen]] (65–70 %) und dem für den Geruch typischen [[Citral]].
+[[Wikipedia:Ätherisches Öl|Ätherisches Öl]] mit [[Wikipedia:Limonen|Limonen]] (65–70 %) und dem für den Geruch typischen [[Wikipedia:Citral|Citral]].
-In den Fruchtschalen außerdem die bitter schmeckenden [[Flavonoide]] [[Neohesperidin]] und [[Naringenin]], das nicht bittere [[Rutin]]; [[Hydroxycumarine]], [[Furanocumarine]], [[Zitronensäure]] und [[Pektine]].
+In den Fruchtschalen außerdem die bitter schmeckenden [[Wikipedia:Flavonoide|Flavonoide]] [[Wikipedia:Neohesperidin|Neohesperidin]] und [[Wikipedia:Naringenin|Naringenin]], das nicht bittere [[Wikipedia:Rutin|Rutin]]; [[Hydroxycumarine]], [[Wikipedia:Furanocumarine|Furanocumarine]], [[Wikipedia:Zitronensäure|Zitronensäure]] und [[Wikipedia:Pektine|Pektine]].
 ==== Anwendung ====
-Häufig findet man die Zitronenschale in Hausteemischungen bzw. in Früchtetees. Die Verwendung des ätherischen Öls erfolgt vor allem als Geschmacks- und Geruchskorrigens, in Einreibungen zuweilen auch als leichtes Hautreizmittel. Isolierte Citrus-[[Flavonoide]] sind in Präparaten gegen Venenerkrankungen und in solchen gegen grippale Infekte enthalten.
+Häufig findet man die Zitronenschale in Hausteemischungen bzw. in Früchtetees. Die Verwendung des ätherischen Öls erfolgt vor allem als Geschmacks- und Geruchskorrigens, in Einreibungen zuweilen auch als leichtes Hautreizmittel. Isolierte Citrus-[[Wikipedia:Flavonoide|Flavonoide]] sind in Präparaten gegen Venenerkrankungen und in solchen gegen grippale Infekte enthalten.
 {{siehe auch|Heiße Zitrone}}
 === Zierpflanze ===
-Zitronenbäume gedeihen auch in [[Mitteleuropa]]; früher waren sie fester Bestandteil von [[Orangerie]]n. Eine Besonderheit des Zitronenbaums ist, ganzjährig gleichzeitig Blüten wie Früchte zu tragen. Von Mitte Mai bis zum ersten Frost sollte die Zitrone an einem windgeschützten Platz im Freien stehen. Im Winter muss die Temperatur an die Lichtverhältnisse angepasst werden. Werden die Zitronenbäume hell, aber kalt gestellt, so haben die Blätter zwar noch ausreichend Licht zur Photosynthese, allerdings stellen die Wurzeln bereits bei 12,5&nbsp;°C die Aktivität beinahe vollständig ein. Dies hat zur Folge, dass der Baum die Blätter nicht mehr ausreichend versorgen kann und sie infolge dessen abwirft. Es kommt zum sogenannten „[[Winter Leaf Drop]]“. Als häufige Schädlinge kommen [[Schildläuse]] vor.
+Zitronenbäume gedeihen auch in [[Wikipedia:Mitteleuropa|Mitteleuropa]]; früher waren sie fester Bestandteil von [[Wikipedia:Orangerie|Orangerie]]n. Eine Besonderheit des Zitronenbaums ist, ganzjährig gleichzeitig Blüten wie Früchte zu tragen. Von Mitte Mai bis zum ersten Frost sollte die Zitrone an einem windgeschützten Platz im Freien stehen. Im Winter muss die Temperatur an die Lichtverhältnisse angepasst werden. Werden die Zitronenbäume hell, aber kalt gestellt, so haben die Blätter zwar noch ausreichend Licht zur Photosynthese, allerdings stellen die Wurzeln bereits bei 12,5&nbsp;°C die Aktivität beinahe vollständig ein. Dies hat zur Folge, dass der Baum die Blätter nicht mehr ausreichend versorgen kann und sie infolge dessen abwirft. Es kommt zum sogenannten „[[Winter Leaf Drop]]“. Als häufige Schädlinge kommen [[Wikipedia:Schildläuse|Schildläuse]] vor.
 == Anbau und Sorten ==
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 Zitronen verlangen ein gleichmäßig warmes und feuchtes Klima, sie sind gegen Trockenheit und Kälte empfindlicher als andere kommerziell genutzte Zitrusfrüchte. Unter feuchtwarmen Bedingungen blühen und fruchten sie das ganze Jahr über. Um eine rationelle Ernte zu ermöglichen, werden die Pflanzen oft einer Stressperiode ausgesetzt (die Bewässerung wird eingestellt), nach der es dann zu einer starken Blüte kommt; die Früchte reifen dann etwa gleichzeitig.
-Die gärtnerische Vermehrung erfolgt über [[Steckling]]e oder über [[Mikrovermehrung]].
+Die gärtnerische Vermehrung erfolgt über [[Wikipedia:Steckling|Steckling]]e oder über [[Wikipedia:Mikrovermehrung|Mikrovermehrung]].
 Weit verbreitete Zitronensorten sind [[Zagara Bianca]], [[Lunario]] und [[Feminello Santa Teresa]]. Wichtige Sorten sind 'Primofiori', 'Verna', 'Interdonato', 'Feminello' und 'Lisbon'. 'Eureka' ist die Hauptsorte im kalifornischen Anbau, die aus Kernen von sizilianischen Zitronen 1858 in Kalifornien gezogen wurde. 'Eureka' hat dunkelgrüne, rundliche Blätter und ist nahezu dornenlos. Sie ist außerdem frühreif, die Früchte haben wenige bis keine Kerne.<ref>Brigitte Kranz: ''Das große Buch der Früchte.'' Südwest Verlag, München 1981, ISBN 3-517-00732-3, S. 365.</ref>
-* Die '[[Meyer-Zitrone]]' (''Citrus'' × ''Meyeri'', ''Citrus × limon'' 'meyeri' bzw. ''Citrus'' ×''jambhiri'' 'Meyer') ist eine aus [[China]] stammende [[Zitrusfrucht]], deren Entstehung auf eine natürlich entstandene [[Hybride]] aus Zitrone und [[Orange (Frucht)|Orange]] oder [[Mandarine]] zurückgeführt wird. Sie wurde 1908 in [[Peking]] von dem im Auftrag des [[Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten]] tätigen [[Vereinigte Staaten|US-amerikanischen]] Pflanzenentdecker [[Frank Nicholas Meyer]] gefunden und in die USA gebracht. Die im Vergleich mit der 'Eureka' weniger säurehaltige Zitrone wird seit den 1990er Jahren in den USA zunehmend populärer, nachdem [[Alice Waters]] und [[Martha Stewart]] sie in ihren Rezepten verwendeten.<ref>{{Internetquelle |autor=Slow Food USA |url=http://www.slowfoodusa.org/index.php/programs/ark_product_detail/meyer_lemon_of_californias_central_coast/ |titel=Domestic Programs |hrsg=Slow Food USA |zugriff=2016-02-11}}</ref>
+* Die '[[Wikipedia:Meyer-Zitrone|Meyer-Zitrone]]' (''Citrus'' × ''Meyeri'', ''Citrus × limon'' 'meyeri' bzw. ''Citrus'' ×''jambhiri'' 'Meyer') ist eine aus [[Wikipedia:China|China]] stammende [[Wikipedia:Zitrusfrucht|Zitrusfrucht]], deren Entstehung auf eine natürlich entstandene [[Wikipedia:Hybride|Hybride]] aus Zitrone und [[Wikipedia:Orange (Frucht)|Orange]] oder [[Wikipedia:Mandarine|Mandarine]] zurückgeführt wird. Sie wurde 1908 in [[Wikipedia:Peking|Peking]] von dem im Auftrag des [[Wikipedia:Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten|Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten]] tätigen [[Wikipedia:Vereinigte Staaten|US-amerikanischen]] Pflanzenentdecker [[Frank Nicholas Meyer]] gefunden und in die USA gebracht. Die im Vergleich mit der 'Eureka' weniger säurehaltige Zitrone wird seit den 1990er Jahren in den USA zunehmend populärer, nachdem [[Wikipedia:Alice Waters|Alice Waters]] und [[Wikipedia:Martha Stewart|Martha Stewart]] sie in ihren Rezepten verwendeten.<ref>{{Internetquelle |autor=Slow Food USA |url=http://www.slowfoodusa.org/index.php/programs/ark_product_detail/meyer_lemon_of_californias_central_coast/ |titel=Domestic Programs |hrsg=Slow Food USA |zugriff=2016-02-11}}</ref>
-* Aus der nur in der Gegend um [[Amalfi]] angebauten 'Sfusato Amalfitano' wird u. a. der ''[[Limoncello]]'', ein Zitronenlikör, gewonnen. Es ist eine ausgesprochen säurearme Sorte, die an der Amalfi-Küste häufig auch geschält und dünn aufgeschnitten als Salat mit Knoblauch, Olivenöl, Minze und Salz serviert wird. Die Sfusato Amalfitano wird seit dem 12. Jahrhundert angebaut. Der Baum muss gestützt werden, traditionell werden diese Stützen aus Kastanienholz gefertigt, das in den naheliegenden Bergen der Gebirgsgruppe [[Monti Lattari]] geschlagen wird.<ref name="Attle42">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 42.</ref>
+* Aus der nur in der Gegend um [[Wikipedia:Amalfi|Amalfi]] angebauten 'Sfusato Amalfitano' wird u. a. der ''[[Wikipedia:Limoncello|Limoncello]]'', ein Zitronenlikör, gewonnen. Es ist eine ausgesprochen säurearme Sorte, die an der Amalfi-Küste häufig auch geschält und dünn aufgeschnitten als Salat mit Knoblauch, Olivenöl, Minze und Salz serviert wird. Die Sfusato Amalfitano wird seit dem 12. Jahrhundert angebaut. Der Baum muss gestützt werden, traditionell werden diese Stützen aus Kastanienholz gefertigt, das in den naheliegenden Bergen der Gebirgsgruppe [[Wikipedia:Monti Lattari|Monti Lattari]] geschlagen wird.<ref name="Attle42">Helena Attlee: ''The Land Where Lemons Grow.'' 2015, S. 42.</ref>
 <gallery perrow="5" widths="150">
   Citrus x limon - Eureka.jpg|Früchte der Sorte „Eureka“ (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1&nbsp;cm)
-  Citrus × limon - variegated - Eureka-Rosa.jpg|[[Panaschierung|Panaschierte]] Zitronen („Eureka Rosa“)
+  Citrus × limon - variegated - Eureka-Rosa.jpg|[[Wikipedia:Panaschierung|Panaschierte]] Zitronen („Eureka Rosa“)
   Zitronen abends.jpg|Zitronenbaum (''Citrus × limon'') in Griechenland
-  Citrus × limon Meyeri - fruits.jpg|Früchte der [[Meyer-Zitrone]]
+  Citrus × limon Meyeri - fruits.jpg|Früchte der [[Wikipedia:Meyer-Zitrone|Meyer-Zitrone]]
   Citrus x limon - Bianchetto.jpg|Früchte der Sorte 'Bianchetto' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1&nbsp;cm)
   Citrus x limon - Verna.jpg|Früchte der Sorte 'Verna' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1&nbsp;cm)
   Citrus x limon - Primofiori.jpg|Früchte der Sorte 'Primofiori' (das schwarze Quadrat hat eine Kantenlänge von 1&nbsp;cm)
   Zitonenbaum.jpg|Zitronenbaum auf einer Plantage in Griechenland
-  Meyer Lemon.jpg|[[Meyer-Zitrone]] am Baum
+  Meyer Lemon.jpg|[[Wikipedia:Meyer-Zitrone|Meyer-Zitrone]] am Baum
   Keim einer Zitrone der Sorte VERNA (Spanien) 2019.png|Keim einer Zitrone der Sorte 'Verna'
 </gallery>
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 == Wirtschaftliche Bedeutung ==
-Im Jahr 2019 wurden laut [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]] (FAO) der [[Vereinte Nationen|Vereinten Nationen]] weltweit 20.049.533&nbsp;Tonnen Zitronen (einschließlich [[Limette]]n) geerntet. Die zehn größten Produzenten ernteten zusammen 79,6 % der Welternte. Die größten europäischen Produzenten waren Spanien und Italien (445.950 t).<ref name="faostat" />
+Im Jahr 2019 wurden laut [[Wikipedia:Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen|Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]] (FAO) der [[Wikipedia:Vereinte Nationen|Vereinten Nationen]] weltweit 20.049.533&nbsp;Tonnen Zitronen (einschließlich [[Wikipedia:Limette|Limette]]n) geerntet. Die zehn größten Produzenten ernteten zusammen 79,6 % der Welternte. Die größten europäischen Produzenten waren Spanien und Italien (445.950 t).<ref name="faostat" />
 {| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
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 ! Rang
 ! Land
-! Menge<br />(in [[Tonne (Einheit)|t]])
+! Menge<br />(in [[Wikipedia:Tonne (Einheit)|t]])
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 | 1 || style="text-align:left" | {{IND}} || 3.482.000
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 == Sonstiges ==
-Im Werk des Malers [[Édouard Manet]] genießt das Motiv der Zitrone eine besondere Beachtung (siehe: ''[[Die Zitrone]]'').
+Im Werk des Malers [[Wikipedia:Édouard Manet|Édouard Manet]] genießt das Motiv der Zitrone eine besondere Beachtung (siehe: ''[[Wikipedia:Die Zitrone|Die Zitrone]]'').
-Der Begriff „[[Liste von Negativpreisen#Deutsche Negativpreise|Silberne Zitrone]]“ steht für einen ehemals von der Zeitschrift ''[[ADAC Motorwelt]]'' verliehenen [[Liste von Negativpreisen|Negativpreis]].
+Der Begriff „[[Wikipedia:Liste von Negativpreisen#Deutsche Negativpreise|Silberne Zitrone]]“ steht für einen ehemals von der Zeitschrift ''[[Wikipedia:ADAC Motorwelt|ADAC Motorwelt]]'' verliehenen [[Wikipedia:Liste von Negativpreisen|Negativpreis]].
-Der Ausdruck, jemand habe „mit Zitronen gehandelt“, beschreibt ein Geschäft oder eine soziale Handlung, die sich zum Nachteil des Handelnden entwickelt oder gewendet hat; siehe auch [[Zitronensozialismus]] und [[The Market for Lemons|„lemons problem“]].<ref>[[George A. Akerlof]]: ''The Market for "Lemons".'' In: ''Quarterly Journal of Economics.'' Vol. 84 (1970), S. 488–500.</ref>
+Der Ausdruck, jemand habe „mit Zitronen gehandelt“, beschreibt ein Geschäft oder eine soziale Handlung, die sich zum Nachteil des Handelnden entwickelt oder gewendet hat; siehe auch [[Wikipedia:Zitronensozialismus|Zitronensozialismus]] und [[Wikipedia:The Market for Lemons|„lemons problem“]].<ref>[[Wikipedia:George A. Akerlof|George A. Akerlof]]: ''The Market for "Lemons".'' In: ''Quarterly Journal of Economics.'' Vol. 84 (1970), S. 488–500.</ref>
 == Literatur ==
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 * private Seite [http://www.steffenreichel.homepage.t-online.de/Citrus/ Pflege von Zitruspflanzen]
 * {{Webarchiv | url=http://www.lemonlovers.de/ | wayback=20100813233831 | text=Rezepte mit Zitrone}}
-* {{Webarchiv | url=http://www.villedementon.com/citron_uk.html | wayback=20070926213556 | text=Zitronenfest}} in [[Menton]]
+* {{Webarchiv | url=http://www.villedementon.com/citron_uk.html | wayback=20070926213556 | text=Zitronenfest}} in [[Wikipedia:Menton|Menton]]
 * [http://www.cilento-nationalpark.de/frucht/citrus.html Zitronen, Mandarinen und Orangen]
 * private Seite [http://www.ethno-botanik.org/Nutzpflanzen/Limon_real/Limon_real.html Fotos der Riesenzitrone (Limón Real)]