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[[Datei:Citrus paradisi (Grapefruit, pink) white bg.jpg|mini|Grapefruit, hier mit rotem Fruchtfleisch, schmeckt bitter]]
[[Datei:Citrus paradisi (Grapefruit, pink) white bg.jpg|mini|Grapefruit, hier mit rotem Fruchtfleisch, schmeckt bitter]]
Als '''Bitterstoffe''' werden alle [[Chemische Verbindung|chemischen Verbindungen]] bezeichnet, die einen [[bitter]]en [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]] aufweisen.
Als '''Bitterstoffe''' werden alle [[Chemische Verbindung|chemischen Verbindungen]] bezeichnet, die durch Aktivierung von [[T2R]] einen [[bitter]]en [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]] aufweisen.
Bitterstoffe sind keine chemisch einheitliche Gruppe, sondern zeichnen sich nur dadurch aus, dass sie bitter schmecken. Sie steigern die [[Magensaft|Magen-]] und [[Gallensaft]]sekretion und wirken damit appetitanregend und verdauungsfördernd.
Bitterstoffe sind keine chemisch einheitliche Gruppe, sondern zeichnen sich nur dadurch aus, dass sie bitter schmecken. Sie steigern die [[Magensaft|Magen-]] und [[Gallensaft]]sekretion und wirken damit appetitanregend und verdauungsfördernd.